Ароматну домашню ковбасу ріжуть як торт

Фото: Тарас Подолян

Соковиту домашню ковбасу не зрівняти з магазинною. Вона має бути обов'язково на столі в Різдво та Пасху. У кожної господині є власний рецепт цієї страви. Але трапляється, що вона або недосмажиться, або стане занадто хрусткою. Шеф-кухар поділився власними секретами смачної ковбаси.

"Ріжу домашню ковбасу не кожне кільце окремо, а як торт. Спочатку на четверо, а далі дрібніше. Шматки мають бути середнього розміру, не дуже малими, - каже Тетяна Тимченко, шеф-кухар столичного ресторану "Фортеця". - Ковбасу вранці мариную і за 40 хвилин до подачі на стіл, її запікаю. Щоб усі соки м'яса залишалися".

Інгредієнти:

1,5 кг ошийка

100 мл. молока 3.2 %

3 шт. лаврового листа

сіль, перець

Горіховий соус:

1 кг гострого перцю

200 г грецьких горіхів

по пів чайної ложки хмелі-сунелі, зерна гірчиці та солі

Приготування:

Порізати ошийок на дрібні шматки. Налити молоко, щоб розм'якшити м'ясо.

"Щоб не заглушити смак м'яса зі спецій беру сіль, чорний фреш-перець. Купую його горошком і на млинку перекручувати прямо у фарш. Вийде більш відкритий та яскраво виражений смак", - радить повар.

Перемішати весь фарш, накрити кришкою і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Почистити і промити кишки у воді. Потім маринувати у солоній. На один літр води покласти 100 грам солі. Це потрібно для дезінфекції.

Вивернути їх на зворотню сторону, помити і знову вивернути.

Начинити їх фаршем за допомогою спеціальної довгої насадки на м'ясорубці.

Залишити пустою 10 см кишки з двох сторін. Зав'язати з цього вузлик.

Ввімкнути духовку на 200-220 градусів.

Начиняти ковбасу. Температуру не зменшувати і поставити пектися на 40-50 хвилин. Якщо ковбаса прорвалася - проколоти те місце зубочисткою.

Коли зверху ковбаса запеклася, перевернути на іншу сторону. Якщо не перевертати, то зверху буде хрусткою, а знизу смакуватиме як варена.

"Ріжу ковбасу тільки коли охолоне. Щоб не вийшла соковитість продукту. Так як начинена вона кусочками, при нарізанні їх гарячими, виходить крихких продукт і мясо може розірвати кишку. Тоді вийде просто фарш на тарілці.

Для соусу помити гострий перець. Посушити у духовці грецькі горіхи.

Перекрутити усе на м'ясорубці. Додати спеції і перемішати. Соус перекладає у банку. Його можна зберігати протягом року.