Львовянка, окончила местный техникум общественного питания. Специализируется на украинской, польской, венской кухнях, работает с мясными блюдами по старым рецептам.
- Недавно на книжном базаре возле памятника Федорову купила две кулинарные книги 1938 и 1958 годов. Одна о старинных рецептах польской кухни, вторая - довоенного Львова. В ресторане пытаемся возродить древнюю Галицкую кухню. Прошу коллег расспросить старших родственников о рецептах их родителей, особенно мясных блюд.
Самое популярное блюдо нашего ресторана - "Шницелянка".
Это телячья вырезка, панированная в белых сухарях.
Секрет - правильно подобранное мясо. Можно брать только из внутренней части бедра молочного теленка. Кусок как две большие ладони, грамм 200-300. Острым ножом нужно сделать надрезы крест-накрест по всей длине, это устранит волокна и сделает блюдо более мягким.
Работал в донецком "Донбасс Паласе" и столичной гостинице "Опера". Готовит блюда европейской, украинской кухонь.
- В Украине есть проблемы с поставками деликатесов, морских сортов рыбы, морепродуктов, экзотических фруктов. Некоторые продукты просто невозможно достать. Часто обслуживаем иностранных туристов. Европейцы сразу заказывают украинские борщ, вареники. Через день-два просят блюда европейской кухни - пасту, ризотто, карпаччо. Она им привычнее. Несколько дней назад у нас останавливался принц Дании Фредерик. Захотел быстрый бизнес-ланч - легкий салат, суп-гаспачо. Поел быстро, спешил на встречу, но похвалил.
Родился в Киеве. Окончил столичное профессиональное училище, стажировался в Вене, Праге. Специализируется на европейской и украинской кухнях.
- Мои клиенты больше всего любят вареники с гусиным мясом, картофелем и подливкой из белых грибов. Порция стоит 65 гривен. Рецепт мой, но усовершенствовала его теща владельца заведения. Подсказала, каким должно быть тесто, чтобы при замораживании не теряло вкус. Этот секрет несколько раз хотели у меня купить. Не продам ни за что, - смеется. - Когда стажировался в Чехии, украл идею шоу-десерта. Повар выходит к гостям с тележкой, на которой лежит большое стекло или зеркало, раскладывает различные фрукты, десерты, рисует по стеклу шоколадом. Клиентам нравятся такие действа. Дома не готовлю ничего, нет времени на это. Если неожиданно приходят друзья, готовлю из продуктов из супермаркета быстрые салатики, иногда шашлыки, стейки.
Грузин. Специализируется на кавказской кухне.
- Мясо у нас только свежое, микроволновок даже не покупаем, искусственными смесями приправ не пользуемся. Бывает, что клиенты, которые были в Грузии, ели, например, местный стейк или шашлык. И начинают мне доказывать, что я не так готовлю. Здесь я готов спорить. Грузия небольшая страна, но в каждом регионе готовят по-разному, даже в каждом дворе. Вариантов приготовления шашлыка из баранины - десятки. Я, например, 3-4 часа мариную мясо в белом вине, добавляю лук и сухой тимьян.
Львовянин, окончил высшее кулинарное училище №28. Основные направления кухонь - украинская, французская, японская.
- Готовлю хорошо, потому что это мое призвание, - улыбается. - Для туристов варю классический украинский борщ с пампушками, солянку, вареники, картопляники. Заказывают домашнюю колбасу, блюда из кролика под грибными соусами, заливной язык, сало. Обычно берут к этому водку. Львовяне, наоборот, любят европейскую и японскую кухню. Мои фирменные блюда - "Маринованная телятина с сырными кнелями из сыра" Филадельфия "и" Морепродукты, жареные на гриле с базиликом и чесноком".
Часто клиенты заказывают блюдо, которого нет в меню. Называют мне некоторые ингредиенты, объясняют, какое блюдо должно быть на вкус. И я готовлю. Однажды заказали семгу под медовым соусом и сома с лимонным соком и медом.
3 
35413
Комментарии