- Вяленые помидоры в Италии не такие, как в наших магазинах. Продаваемые у нас напоминают кетчуп или чернослив. Мои же помидоры внутри сочные, а внешне немного вяленые, - говорит 46-летняя Татьяна Харчук из города Красилов Хмельницкой области. Рецепт томатов привезла из Италии.
Моет килограмм спелых помидоров сорта "сливка". Перерезает на половинки или четвертушки. Ложкой вынимает мякоть с семенами. Ее можно использовать для кетчупа или аджики. Из 20 кг свежих овощей получает 1-2 кг вяленых. Нагревает духовку до 60-80°С. Бумагой для выпечки застилает противень. Плотно раскладывает на него помидоры. Они подсохнут и уменьшатся. Посыпает солью и перцем. Так овощи отдадут сок и быстрее станут вялеными.
- Беру только крупную морскую соль. Большие кристаллы не проходят через кожуру. Поэтому не пересолят помидор.
Каждый кусок смазывает маслом. Ставит противень с помидорами в духовку на 5-8 ч. Чем больше кусочки, тем дольше их нужно вялить.
- Когда готовлю, открываю духовку. Через щель будет испаряться влага. Главное - смотреть, чтобы не сгорели. Нельзя ставить высокую температуру. Чтобы быстрее приготовились, лучше сделать кусочки поменьше. Помидоры должны быть влажными. Легко гнуться, а не ломаться.
Вынимает помидоры из духовки и дает им остыть. На дно поллитровой банки наливает 2 ст. л. растительного масла. Насыпает чайную ложку сухих трав и нарезанные тонкими пластинами два зубчика чеснока.
- Для вяленых помидоров покупаю приправу "Итальянские травы". Можно брать отдельно розмарин, тмин, орегано и базилик. Я сыплю еще хмели-сунели, имбирь и барбарис. Так аромат будет насыщенный.
На две трети заполняет банку помидорами. До верха заливает маслом. Закрывает крышкой и ставит в прохладное темное место на неделю. Так помидоры просочатся маслом и ароматом специй. Чем дольше постоят, тем будут вкуснее.
- Половину порции положила для пробы в полиэтиленовый пакет в морозильную камеру. На вкус - не хуже, чем баночные. Вяленые помидоры добавляю в вермишель, пиццу, салаты и мясо.
2 
35413
Комментарии