- На даче имею участок. Сею там редьку, свеклу, морковь и укроп. Весной очень хочется зелени, потому из листьев готовлю разные блюда, - говорит винничанка 30-летняя Лилия Черкашина. - Коронное - пирог из свекольных листьев. Всегда их выбрасывали свиньям, а теперь - за уши не оттянешь.
Для теста берет полстакана воды, кефира или кислого молока, яйца, 20 г дрожжей, 2,5 стакана муки, 1/3 чайной ложки сахара, щепотку соли, 2 столовые ложки растопленного масла.
- В миску наливаю теплую воду, крошу дрожжи, перемешиваю и даю им раствориться. Понемногу сыплю муки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставлю подойти минут на 20. Потом вливаю кефир, добавляю растопленное масло и остальную муку. Вымешиваю и опять оставляю на несколько минут.
Пока тесто киснет, хозяйка режет пучок молодых листьев столовой свеклы, немного укропа и щавель. Приминает руками, солит. Добавляет 200 г тертого твердого сыра. Можно домашнего. Все перемешивает. Делит пополам тесто. Одну часть раскатывает и кладет на противень, смазанный маслом. Выкладывает начинку и прикрывает второй частью теста, которую предварительно тоже раскатывает. Тесто слепливает, оставив посредине небольшую дырочку.
- Это, чтобы из пирога мог выходить воздух и не становился пупырышками, - объясняет. - Ставлю его в духовку, подогретую до 200 градусов, на 15-20 минуток. Есть можно и горячим, и холодным. Никто никогда не угадает, из чего и начинка. Его можно подавать и к чаю, и к супу или борщу.
5 
35413
Комментарии