– Все наливки готовлю сам. Никто к ним не подходит, кроме меня, – говорит Руслан Бельмега, 31 год, старший бармен столичного ресторана "ГастроРок". – Очень люблю это дело. Постоянно их взбалтываю и перемешиваю. Наливки – это мои дети.
Все наливки делает одним способом. Использует облепиху, малину, вишню и смородину. На трехлитровую банку берет килограмм ягод. Промывает, дает стечь. Кладет в банку, заливает водкой доверху. Нужно, примерно 2,4 литра.
– Беру классическую водку, без привкуса. Добавки изменяют состав алкоголя. Перемешиваю и отстаиваю две недели. Дольше не нужно. За это время ягоды отдают сок и впитывают водку. Закатываю жестяной крышкой и ставлю настаиваться при умеренной температуре.
Наливки делают с сахаром. Его лучше добавлять, когда ягоды настоялись - через две недели. В эмалированной кастрюльке варю сироп в пропорции три к одному. На 300 граммов сахара – 100 воды. Не довожу до кипения. Сахар начнет карамелизироваться и изменит вкус напитка. Заливаю в банку, перемешиваю. Все. Можно снова закатать, а можно уже и пить.
Настойки на малине и вишне выходят до 35 градусов. Облепиховые и смородиновые – крепче.
– Для смородины вместо водки хорошо взять джин. Эта ягода немного отдает сосной, можжевельником. Джин тоже. Когда экспериментировали, получилось, что это очень удачное сочетание. Малину пробовали так заливать – не то. Она слишком мягкая.
Наливки не советует сочетать с коньяком или пивом. Тогда на следующий день голова болеть не будет.
5 
35413
Комментарии