- Крепы делаю со шпинатом. Они имеют аппетитный вид и обогащаются витамином С, - говорит шеф-повар столичного ресторана "Креп де Шин" 40-летняя Светлана Соколова. - Крепы - это тонкие французские блины, похожие на налистники.
Ставит на средний огонь сотейник и добавляет по 3 ст. л. оливкового и сливочного масла. Когда нагреется, выкладывает 100 г замороженного порезанного шпината. Чистит одну небольшую луковицу. Нарезает ее кубиками и добавляет в сотейник. Вливает 50 мл белого сухого вина и 50 мл сливок. Накрывает крышкой и тушит 20 мин.
- Должны получить смесь, похожую на кашу. Ее добавим в тесто.
Для него смешивает стакан молока и два яйца. Бросает 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного молотого перца. Постепенно всыпает 150 г просеянной муки и все время перемешивает, чтобы не было комочков. Добавляет 150 г растопленного сливочного масла.
- Начинку готовлю заблаговременно. Она долго тушится в сливках. По вкусу будет как из сельской печи.
Нарезает мелкими кубиками 100 г куриного филе. Чистит луковицу и 100 г шампиньонов. Измельчает их и жарит 10 мин. на среднем огне. Потом перекладывает в кастрюлю с толстым дном. Наливает 20 мл воды и 50 мл сливок. Ставит на 1 час в духовку при температуре 160°C. Начинка должна не печься, а тушиться.
- Блины готовят на крепнице. Она выглядит, как большая сковородка с плоским дном и без ручки. Или просто круглая чугунная поверхность. Если такой нет, подойдет большая сковорода.
Наливает тесто черпаком, чтобы вышли тонкие блины. Переворачивает лопаткой на другую сторону. Посредине кладет 2-3 ст. л. готовой мясной начинки.
- Если положить больше, креп порвется и мы испортим блюдо.
Натирает на крупной терке в отдельную миску 100 г твердого сыра. 1 ст. л. сыплет поверх начинки. Заворачивает креп, как конверт. Переворачивает лопаткой на другую сторону.
- Сыр плавится и выходит соус, который окутывает все составляющие, как паутина.
Креп широкий и плоский. Выкладывает его на тарелку и подает горячим на стол.
Цветные блины делают с соком
- Чтобы сделать оригинальные блины, добавляю в них овощные соки, - говорит киевлянка 36-летняя Елена Мартынчук. - Они дают цвет и не вредят здоровью.
Выжимает отдельно сок из двух морковок и двух свекл. Для этого режет их кубиками и по очереди измельчает в блендере. Или мелко натирает. Выкладывает эту массу в марлю и отжимает в чашку. Получает оранжевый и бордовый цвет. Разделяет обычное жидкое тесто для блинов на две части. В каждую добавляет сок и перемешивает. Жарит блины, как обычно.
- Мои любимые - с куркумой. Они будут не только ярко-оранжевые, но и с пряным ароматом. На пол-литра молока достаточно добавить столовую ложку приправы.
5 
35413
Комментарии