Ексклюзивы
понедельник, 10 сентября 2012 05:45

Слоеное тесто раскачивают 16 раз

Автор: фото: Мирослава МИГИДЮК
 

- Выпечка из слоеного теста всегда получается, - говорит 35-летняя Эльвира Юнусова, повар мучного цеха столичного ресторана "Тюбетейка". - Это если есть время и желание с ним играться. Тесто, по меньшей мере, 16 раз надо сложить конвертом с маргарином внутри и раскачать. Потом подержать в холодильнике несколько часов. В ресторане делаю по правилам, но домой покупаю в магазине готовое.

Достает из холодильника килограмм слоеного теста. Оно быстро стает мягким. Замороженное растает до 2 часов.

- Главное не ставить возле тепла, потому что поплывет. А так слоеное тесто не теряет свойств. Если останется кусок, его можно положить в морозилку.

В миску нарезает кубиками 1,6 кг очищенных от шкурок яблок. Засыпает 400 г сахара и оставляет на 15-20 мин. Перед тем, как выкладывать на тесто, отбрасывает на сито.

- Так же "просушиваю" начинку из свежих вишен. Яблоки отдадут сок, тогда не потекут в выпечке. Можно брать и кислые. Сахар сравняет сладость, а начинка будет плотной. Если яблоки мягкие и мелко нарезанные, то во время выпекания станут, как пюре. В струдле должны быть кусками.

Тесто раскачивает тонкое, в полсантиметра. В яблоки добавляет корицу и ванилин. Начинку высыпает горкой посреди теста. Его края закрывает над яблоками.

- Если закручивать рулетом, то в струдле будет много теста и мало начинки. Она может быть любой. Из вишен, орехов и изюма, мака. Можно смешивать все понемногу. Вкусно из разных сухофруктов. Но пока сезон, фрукты лучше брать свежие.

Готовый струдель выкладывает на противень, застеленный пергаментом. Если его нет, поверхность смазывают маслом и посыпают мукой. Прокалывает тесто зубочисткой, чтобы вышел воздух. Ставит в духовку, разогретую до 180°С.

- Струдель выпекаем 20 минут, но в два подхода. Через четверть часа достаю, смазываю сбитым желтком и ставлю еще на 5 минут.

Теплый струдель посыпает сахарной пудрой, нарезает широкими порционными ломтями. Подает с листком мяты и шариком пломбира. Сочетание горячего с холодным усиливает вкус десерта.

Сейчас вы читаете новость «Слоеное тесто раскачивают 16 раз». Вас также могут заинтересовать свежие новости Украины и мировые на Gazeta.ua

Комментарии

Залишати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі

Голосов: 1
Голосование Как вы обустраиваете быт в условиях отключения электроэнергии
  • Приобрели дополнительное оборудование для жилья для энергонезависимости
  • Подбираем оборудование и готовимся к покупке
  • Нет средств на такое, эти приборы слишком дорогие
  • Есть фонари и павербанки для зарядки гаджетов, нас это устраивает
  • Уверены, что неудобства временные и вскоре правительство решит проблему нехватки электроэнергии.
  • Наше жилище со светом, потому что мы на одной линии с объектом критической инфраструктуры
  • Ваш вариант
Просмотреть