Сказочный десерт можно не только заказать в ресторане. Профессионалом может стать каждый из нас, имея под рукой удачный рецепт идеального торта. Он получается нежным на вкус и ярким. Его внешний вид заставит гостей ахнуть. "Красный Бархат" - известный для многих торт. Но он оригинальнее получается не из бисквитных коржей, а в виде чизкейка.
Ингредиенты:
150 г кофейного печенья
60 г сливочного масла
10 г желатина
60 мл воды
180 мл молока
60 г сахара
850 г творога
100 мл жирной сметаны
40 г какао
100 мл 33% сливок
1-2 ст.л. экстракта ванили
8 капель гелевого красного красителя
Приготовление:
Положить печенье в чашу блендера и измельчить в крошку.
Растопить сливочное масло в микроволновке. Вылить его в печенье.
Хорошо все перемешать. Положить в кольцо или разъемную форму. Обычные формы не подойдут, как и силиконовые. Кроме кольца для большего удобства взять ацетатную (бордюрную) пленку.
Положить на стол что-то плоское (доску, противень), сверху пергамент. Сверху поставить его кольцо. По внутреннему периметру укладасты пленку.
Протереть кольцо внутри влажной салфеткой, тогда пленка будет прилипать хорошо к кольцу. И в него засыпать нашу основу.
Распределить ложкой или лопаткой равномерно, а затем придавить стаканом с плоским дном. Поставить в холодильник хотя бы на 30 минут.
Для начинки замочить 10 г листового желатина. Налить в стакан холодную воду (чем холоднее, тем лучше) и положить письма.
Если в желатин порошком, налить 60 грамм воды и замочить 10 г желатина.
В сотейник налить молоко и насыпать сахар. С сахаром можно экспериментировать, добавить вместо него мед. Вместо молока можно взять сливки или кокосовое молоко.
Если сыр очень мягкий, добавить 2-3 грамма желатина в рецепт.
Сбить его миксером, чтобы сыр слегка подтаял. Добавить сметану.
Снова взбивать миксером и ввести какао. Его можно заменить растопленным шоколадом. Цвет начинки должен стать только немного темным.
Если добавить слишком много какао, не получится сделать красивый красный цвет. Далее капнуть экстракт ванили.
Поставить на плиту молоко с сахаром и довести до кипения.
Снять с огня, минуту подождать и ввести желатин. Он не любит температуры выше 80 и теряет свои свойства. Он быстро разойдется в горячем молоке и не останется комочков.
Аккуратно влить молоко в начинку. Тонкой струйкой, все время взбивая миксером.
Когда все молоко ввели, добавить краситель.
В кольцо с основанием и аккуратно выложить начинку. Положить часть, разровнять ее лопаткой по дну и стенкам. Иначе будут пузырьки снаружи.
На форму в 16 см получается 5,5 см начинки. В 18 см форме будет немного ниже. Если форма еще больше, берите 1,5-2 порции начинки.
Поставить в холодильник на 3:00. Если оставить на ночь, лучше накрыть пленкой кольцо или тарелкой, чтобы не завитрилась поверхность.
Готовность проверяйте просто по консистенции. Перед подачей поставить десерт в морозилку на полчаса.
Читайте также: В шоколадный торт-мороженое добавляют конфеты с орехами
Когда вынимать торт, под пергамент положить подложку так, чтобы она оказалась ровно под кольцом.
А затем аккуратно извлечь пергамент. Снять кольцо. Если чувствуете, что где-то прилипла начинка - пройдитесь ножом. Снять пленку.
Взбить сливки и разделить на две части. В одну добавить какао (на глаз). Взять две насадки и мешки. и сделать декор.
Разрезать чизкейк удобно горячим ножом. Поставить лезвие под струю горячей воды, затем быстро вытереть и резать. Сделать разрез - повторить все заново. Тогда срезы будут ровными и чистыми.
4 
35413
Комментарии