Филе скумбрии подают с двумя видами пюре

2

Фото: Олег ЖМАЧЕНКО

Блюдо из скумбрии осенью готовит шеф-повар шотландского дома-ресторана "Whisky Corner" Алексей Повторейко.

"Вместо пюре из картофеля, которое давно стало привычным для многих, предлагаю более оригинальную подачу рыбы. А именно - с добавлением к крем-картофелю моркови и свеклы", - говорит повар.

Ингредиенты:

 - 1 целая свежая скумбрия

 - 2 картофелины

 - 0,3 стакана молока

 - 0,5 свежей морковки

 - 0,5 одной свеклы

 - морская соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе скумбрии посолить и поперчить, оставить на 15-20 минут, чтобы вобрало ароматы и вкус соли и специи.

Духовку разогреть до 175 градусов. Запечь скумбрию, положив на смазанную сливочным маслом бумагу для запекания. В ресторане Алексей готовит рыбу на натуральных фруктовых опилках в коптильной духовке в течение 10 минут. Для приготовления в духовке понадобится вдвое больше времени.

В подсоленной воде сварить и размять картофель до состояния пюре, залив молоком. Посолить и перемешать, разделить пюре на две части.

Выжать сок из свеклы и моркови. В одной части пюре размешать сок моркови, в другой - сок свеклы.

Достать готовую рыбу из духовки. Выложить скумбрию на большую тарелку, а рядом - два вида пюре, каждое по 35 граммов.

Вокруг тарелки для декора Алексей подает бальзамическую икру и украшает блюдо кучерявым луком.

×