Профессор Киевского национального торгово-экономического института Петр Карпенко, 65 лет, самым лучшим напитком считает узвар из сухофруктов.
Насколько здоровье человека зависит от его питания?
— Какая пища — такое и здоровье. Ни один автомобиль не поедет без горючего, так и человек не может обойтись без еды. Но вопрос в том, насколько пища, ее химические составляющие части адекватны потребностям организма человека с учетом особенностей обмена веществ. В каждой стране существуют физиологичные нормы питания, которые утверждаются государственными учреждениями. Чем богаче страна, тем они выше. Те нормы являются ориентиром для пищевой промышленности и сельского хозяйства: какие продукты и в каком количестве следует выращивать и производить.
Но особенности питания конкретного человека может определить только врач с учетом возраста, состояния здоровья, условий труда, экологии окружающей среды.
Какие факторы заставляют вносить коррективы в питание?
— Прежде всего болезни и характер трудовой деятельности. Если у человека, например, туберкулез, то ему следует потреблять на 40–50 процентов белков больше, чем нужно для здорового ровесника того же пола. А при сахарном диабете следует уменьшить потребление углеводов.
Если человек занимается тяжелым трудом, то ему нужно больше есть. Лесорубам, косарям или шахтерам нужно увеличивать в рационе питания количество белков и сложных углеводов, которые содержатся во фруктах и овощах. А для человека, склонного к ожирению и с сидячей работой в офисе, наоборот уменьшать.
Какое питание рационально?
— Основывающееся на трех основных положениях. Первое: энергетическая ценность рациона человека должна отвечать энергозатратам. Второе: поскольку на протяжении суток наш организм должен получать приблизительно 600 веществ, рацион человека должен быть максимально разнообразным по блюдам. Третье: кратность питания. Здоровый человек должен есть три-четыре раза в день. Последний прием еды — за два часа до сна.
Результаты исследований во всем мире свидетельствуют, что большинство людей употребляют недостаточно свежих фруктов и овощей. А они имеют большое значение для повышения стойкости организма к экологическим проблемам и факторам, которые негативно влияют на организм человека в процессе работы.
Овощи — это кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ. В растительной пище они в сбалансированном виде и лучше усваиваются, чем любые фармакологические синтетические препараты.
Человеку необходимо употреблять и достаточное количество белков животного и растительного происхождения. Лучше — блюда из доброкачественного мяса, рыбы. Большое значение в рационе питания имеют и жиры, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты — это профилактика атеросклероза. Больше всего их в морской рыбе, в то же время в кукурузном и подсолнечной масле они отсутствуют. Если есть склонность к тромбообразованию, то следует уменьшать употребление этих масел. Лучше перейти на оливковое, где есть олеиновая кислота. При жарке она менее токсична.
Как весной бороться с недостатком витаминов?
— Как только появляется первая зелень, нужно есть свежие салаты — даже из листьев одуванчика. В рационе должны быть кисломолочные продукты для улучшения работы кишечника. Сейчас у многих наблюдается дисбактериоз. А при нем ни одного заболевания нельзя эффективно лечить. Потому что полезная микрофлора кишечника синтезирует витамины, гормоны, ферменты.
На протяжении суток наш организм должен получать около 600 веществ
Должно быть достаточное количество волокон — клетчатки, пектинов. Их больше всего в продуктах растительного происхождения. Клетчатка способствует лучшему выведению из организма токсичных веществ, которые накапливаются как в результате обменных процессов, так и тех, которые поступают из внешней среды.
При неблагоприятной экологии, наличии радионуклидов в окружающей среде нужно такое питание, которое способствовало бы улучшению функции печени, желчного пузыря, кишечника и почек.
Какие овощи полезнее — сырые или вареные?
— Для здоровых людей и людей с избыточным весом, — сырые. А вот тем, у кого есть проблемы с органами пищеварения, следует есть тушеные — на их усвоение организм тратит меньше энергии.
Как в условиях кризиса человеку обеспечить нормальное питание?
— Это проблема не медицинская, а социальная и государственная. Нерациональное питание людей, обусловленное экономическими проблемами, может привести к ухудшению состояния здоровья значительной части населения.
Советую при возможности питаться три раза в день и больше употреблять натуральных продуктов, выращенных на огородах, масла, мяса, зелени. А не сомнительного качества чипсы или сладкие напитки с ароматизаторами и красителями. Сейчас уже есть молодой лук, чеснок — с кусочком сала и черным хлебом это намного лучше, чем пирожное с разрыхлителем или сардельки.
Лучше ограничить себя в папиросах или выпивке, а не в питании.
Люди, которые работают в офисах, пытаются на обед перекусить бутербродом, а вечером дома наедаются. Это правильно?
— Если вечером человек больше ест, то это способствует отложению жира в организме. Потому что мы ночью спим, не двигаемся. Лучше больше употреблять еды утром и в обед — днем тратим физическую и психоэмоциональную энергию. Но если человек не набирает вес, чувствует себя комфортно и у него лучший аппетит вечером, то ничего страшного в сытном ужине нет.
Насколько безопасны продукты в наших магазинах и на рынках?
— За этим должны следить санитарно-эпидемиологические службы. Все большие магазины принимают продукты с санитарным заключением или сертификатом качества. Относительно продукции на стихийных рынках, которая не имеет соответствующих документов, никто не может гарантировать качество.
Действительно ли очищает организм церковный пост?
— С медицинской точки зрения пост не принадлежит к рациональному питанию. Даже церковь не отрицает, что развивающемуся организму нужны белки животного происхождения. Потому детям, беременным женщинам, а также людям преклонного возраста не стоит соблюдать пост. Есть и такие, кто психологически не может отказаться от мяса, перейти только на растительную пищу.
Для здорового человека пост не имеет негативных последствий. В монастырской кулинарии довольно много разных вкусных блюд из продуктов растительного происхождения. Поэтому если питание в пост разнообразное, то люди будут чувствовать себя прекрасно. А если верить в это, как в очищение души, то еще лучше. Потому что пост — намного более широкое понятие, чем просто воздержание от употребления скоромной еды.
Можно ли после поста наедаться от души?
— Надо быть осторожным — особенно тому, кто постится впервые. Наполовину меньше есть продуктов животного происхождения. Не объедаться до отвала тем, что есть на столе, а сдерживать себя. Лучше два-три дня немного недоедать. И обязательно ограничить употребление алкоголя. Потому что он вместе с жирными мясными продуктами негативно влияет на функции органов пищеварения. Страдает печенка, желчевыводящая система. Могут быть осложнения.
Во время застолья люди употребляют разные приправы — майонез, горчицу, кетчуп, пьют газированные напитки. Как это отражается на организме?
— Приправы не являются продуктами здорового питания. Вообще острые блюда могут спровоцировать хронические заболевания. Майонезы содержат много холестерина. Потому лучше их не употреблять людям преклонных лет, больным сахарным диабетом, атеросклерозом. Салаты лучше заправлять оливковым маслом или диетической сметаной с десятипроцентной жирностью. Но если у человека нет аппетита, то соусы и специи в небольшом количестве употреблять можно.
Самый лучший напиток и для детей, и для взрослых — узвар из сухофруктов. Он намного более полезен, чем магазинные сладкие газированные напитки, которые могут спровоцировать желудочные расстройства и обострения хронических болезней.
5 
35413
Комментарии