Самая популярная у львовян чебуречная работает в селе Брюховичи в 6 км от областного центра. В ней чебуреки жарят 32 года. Продают порциями по две штуки. Порция с сыром или мясом стоит 8 грн.
— Я здесь тридцать лет работаю, — рассказывает буфетчик Анна Езерская, 55 лет. — Мы всегда чебуреки порциями продавали. Когда я только на работу пришла, один стоил 37 копеек.
Чтобы купить чебуреки в выходные, в очереди нужно отстоять больше часа. Длинная вереница людей тянется на двор. Как повара жарят пирожки, можно наблюдать через окно.
— Я сюда за чебуреками больше 25 лет приезжаю, — рассказывает 58-летний львовянин Сергей Дробко. —Вкуснее нигде не ел, даже жена таких не жарит.
Повара говорят, что секретов приготовления у них нет. Тесто готовят в месильной машине. Раскачивают тонко. Дважды пропускают через специальный пресс. Оно просвечивается в руках женщин.
— Засыпаем муку, добавляем соль и воду, — объясняет 35-летняя Галина Дубиняк. — Потом вручную формирую порции и передаю на раскатку.
Повар Мария Стефанищив, 42 года, кладет фарш, складывает тесто и обрезает края ножом и сразу же их и склеивает. В фарш, кроме мяса, соли, перца, кладут зелень — петрушку, укроп, лук, добавляют воду.
— Фарш должен быть жидким. Когда наш чебурек разламываешь, из него вытекает сок, — говорит Мария Езерская, 54 года. — Недавно начали печь с твердым сыром. Они больше нравятся женщинам.
Слепленный пирожок кладут в посуду с подсолнечным маслом. Под квадратной сковородой горят четыре конфорки. Чебурек поджаривается с обеих сторон.
Продают сразу со сковороды. Посетители не ждут, пока пирожок остынет, едят горячим.
9 
35413
Комментарии