 |
 |
 |
"Газета по-українськи" №1370 за 15.02.2012. Рубрика Україна
1/2
Італієць Мауріціо Перкуоко (ліворуч) показує виробництво сиру моцарела у власному цеху у Вінниці 12 лютого йдемо пробувати сир до супермаркету на вул. Соборній у Вінниці з 50-річним італійцем Мауріціо Перкуоко. Він технолог із виробництва італійських сирів фірми "Аверса".
На полицях розкладені три десятки сортів. Найбільше російського різних виробників. Кілограм коштує від 62 до 75 грн. Просимо дати скуштувати шматочок або відрізати невеликий — до 50 г.
— Як ви собі це уявляєте? — нервує продавщиця. — Ось є кусочки по 150 грамів, беріть. А пробувати не даємо, ми ж не на базарі.
— На вимогу покупця маєте відрізати, — каже Мауріціо. — Навіть 20 грамів.
Працівниця спідлоба зиркає на італійця, береться дрібно нарізати сир.
— Якщо трохи більше вийде? Я ж вам не шинковка, — намагається рівненько відділити. — А "Клуб сиру" фасований, не відріжу. Беріть упаковку.
Беремо по 50 г російського п'ятьох виробників: Літинського, Тульчинського, Вапнярського молокозаводів Вінницької області, Іванівського Херсонщини та Шосткинського Сумщини. Щоб не переплутати, в пакет до кожного шматочка вкладаємо папірець. На ньому — ціна і виробник. Ідемо куштувати сир в офіс Мауріціо.
Розгортає пакети зі зразками сиру.
— Ці сири дуже жовті. В Італії такі вважають погано очищеними. А в Україні думають, що жовтіший, то жирніший. Сир має бути ледь жовтуватий.
— Непогані на колір ось ці, — відбирає два зразки: Літинського по 63 грн та Іванівського по 61,5 грн.
По черзі нюхає кожен із сирів.
— Цей зовсім не пахне, — Мауріціо пропонує понюхати сирний продукт Тульчинського заводу. Потім простягає ще один — із Шостки. — А в цьому є якийсь сторонній запах. Сир повинен пахнути молоком, як мала дитина.
Нарізує на дрібніші шматки, після кожного витирає ножа.
— Сир не повинен липнути до леза. Якщо липне — це свідчить про штучні домішки. Хороший сир добре нарізується на тоненькі пластинки. Причиною може бути й те, що сир невистояний.
Мауріціо скручує кілька сирних кульок. Робить ковбаску, бере за кінці, пробує розтягнути.
— Ковбаска не має рватися, вона повинна бути гладенька, верх — лискучий, — продовжує експерт. Пробує сири на смак. — Літинський і Іванівський мають хороший колір, але несмачні. Шостка за 75 гривень найжовтіший, але й найсмачніший. Нормальний сир має коштувати від 80 гривень. І це тільки в умовах великих заводів. Де затрати на виробництво покриваються кількістю. У Вінниці дорогі сири я бачив тільки імпортні — голландські, французькі, італійські. Найкращі — по 200 гривень.
11
літрів молока потрібні для виробництва 1 кг твердого сиру. Виробники платять за літр не менш як 4 грн. Ще 30% усієї суми — це виробничі витрати. Собівартість кілограма твердого сиру виходить 58 грн. Такі дані наводить генеральний директор групи компаній "Молочний альянс" Сергій Вовченко.
179
тисяч тонн твердого сиру випустили торік в Україні.
54
види твердого сиру роблять в Україні. Здебільшого недорогі, швидкого виробництва.
186
гривень коштує кілограм сиру рокфор торгової марки "Добряна". Це м'який білий сир із блакитною пліснявою.
Зараз Ви читаєте новину «"Сир має пахнути молоком, як дитина"». Вас також можуть зацікавіти свіжі новини України та світу на Gazeta.ua
 |
 |
 |
 |
Читайте новини у зручному для Вас форматі:
Свого часу мені випало пропрацювати цілий семестр у Техаському університеті в Остині....
Всі колонки
Віктор Янукович вважає, що за його президентства зменшився тиск на бізнес та кількість дозвільних документів....
Всі погляди
У Верховній Раді депутатам розданий законопроект "Про ринок землі" для розгляду у другому читанні. Обговорення його та голосування заплановані на цьому пленарному тижні....
Всі блоги
Copyright 2006 - 2012 "Газета.ua"Дизайн сайту e-design Хостинг-провайдер: Besthosting
Всі права на матеріали, які містить цей сайт, охороняються у відповідності із законодавством України, в тому числі, про авторське право і суміжні права. Використання матерiалiв Gazeta.ua дозволяється за умови посилання. Для iнтернет-видань обов'язковим є гiперпосилання на Gazeta.ua, відкрите для пошукових систем. Посилання та гіперпосилання повинні міститися виключно в першому чи в другому абзаці тексту.
Передрук, копiювання або вiдтворення iнформацiї, що мiстить посилання на агентства "Iнтерфакс-Україна", PHL та Reuters у будь-якiй формi суворо забороняється. Матеріали з позначкою (PR) друкуються на правах реклами.
Коментарі, що не суперечать загально визнаним моральним і етичним нормам, публікуються вільно. Коментарі, що порушують правила, ображають інших учасників дискусії або третіх осіб, містять нецензурні вислови або спам будуть вилучені модератором.
Якщо Ви НЕ АВТОРИЗОВАНИЙ користувач, Ваш коментар буде відображено разом з першими трьома сегментами Вашої ІР-адреси. Щоб приховати власний ІР, необхідно авторизуватись
Додавати зображення та лінки до коментарів можуть тільки авторизовані користувачі