Новозеландские ученые вместе с японскими коллегами вывели сорт лука, не вызывающего слез. На вид он совсем не отличается от обычного. Однако содержит в 500 раз меньше раздражимого вещества, из-за которого люди плачут.
Старший научный сотрудник новозеландского института "Кроп э нд Фуд Рисерч" Колин Иди рассказал, что "бесслезный" сорт выводили на основе " мягк их" овощей. Они обычно не вызывают слез, однако не обладают таким ароматом и вкусом, как обычный лук.
— В этом луке ест серистое соединение, отвечающее за характерный луковый запах и являющееся полезным для здоровья, — объясняет Иди.
Чтобы сохранить запах, но не вызывать слезы, в новом сорте удалили ген, отвечающий за выработку энзима синтазы слезоточивого фактора. Он выделяется во время нарезания лука. Благодаря нему возникает цепь определенных химических реакций, вызывающих слезы.
Ученые надеются, что смогут не только освободить людей от "луковых" слез и неприятного запаха, но и увеличить количество полезных веществ в составе нового лука.
8 
35413
Комментарии