Грибы для сушки нельзя мыть

 

С 11 по 13 сентября в поселке Ворохта Ивано-Франковской области проходил I Всеукраинский фестиваль грибов. Участники собирали их в лесах Карпат и готовили гуцульские блюда.

— Утром ходили в лес, а всего горсть принесли. Разве из них можно что-то-то делать, — жалуется 37-летняя Пашись Бойчук из Киева. — Такая суша вокруг, что чуть земля не трескается.

С инструктором она утром ходила в лес по грибы.

— У меня энциклопедия есть, — достает из сумки толстую книжку "Грибы лесов Украины". Показывает фото съедобных грибов, которые находила в лесу. — Инструктор сказал выбросить книжку или читать ее дома. Потому что если будем около каждого гриба фото разглядывать, то до утра не насобираем.

Юлия Долинская, 62 года, и 60-летняя Елена Мужиченко из Коломыи по грибы ходят 20 лет. Они насобирали полкорзины подберезовиков и несколько белых грибов.

— Вот в том году мешками белые грибы носили. Теперь за шесть часов нашли три килограмма. В прошлом году за это время можно было мешок насобирать.

Трехлитровую банку сушеных белых грибов утром продают по 350 грн. К вечеру цену снижают до 250.

Сезон закончится в конце октября

— Нет купцов, — говорит Мария Кочмарук из Ивано-Франковска. — Это прошлогодние. В этм году грибы не сушили, не было с чего.

Учит, как правильно сушить грибы. Советует нарезать тонкими пластинами и выставить на солнце. Или сверху на лежак на хорошо протопленной печи.

— Грибы на сушку нельзя мыть. Как только намочил, они сгниют. Полегоньку почистить от лишних шкурок и порезать на пластинки. У большого гриба отдельно резать шапку и ножку.

Рядом стоят несколько литровых банок консервированных белых. Их продают по 130 грн.

40-летняя Наталья Бойчук из села Яблуница Косивского района продает свежие белые грибы.

— Вот нашли всего 600 граммов. За эту кучку прошу 100 гривен.

В прошлом году 1 кг белых можно было приобрести за 20 грн. Местные жители сдавали их в мешках.

— Приезжали бизнесмены на крутых машинах, закупали оптом, — говорит Наталья Швец из Яремчи. — За день собирала по пять-шесть мешков. Зарабатывали и тысячи гривен, и больше. На грибы ходили семьями. Кто приезжий — пойдет без инструктора, так не найдет. Бывало, приходишь на грибное место, садишься и час только то и делаешь, что срезаешь грибы.

Сезон грибов закончится в конце октября.

— Пока мороз ударит, еще будут, лишь бы дождь пошел. А если не пойдет, грибницы засохнт.

4-килограммовый дождевик нашла во дворе 55-летняя Лидия Кириченко из райцентра Чернобай на Черкащине.

Цифры

214 долларов стоит суп из японских грибов "Будда прыгает через стену" в британском ресторане Mr. Kai.

150 гривен стоит 100 гр "Теплого салата" из французских шампиньонов и шпината во французском ресторане "Лямур" в Киеве.

200 тысяч долларов заплатил китайский бизнесмен на аукционе "Экседра" в Риме за самый больший белый трюфель. Он весил 1 кг. Белые трюфеля растут глубоко под корнем деревьев. Для поиска используют обученных собак.

×