Напротив "Швидко" возле столичной станции метро Политехнический институт есть стихийный рынок. Там торгуют даже в понедельник, когда на киевских базарах выходной. Перед Пасхой людей скупается много. Берут сало, мясо, огородину и овощи.
— Почем языки? — спрашивает 47-летняя киевлянка Валентина Душнюк, блондинка в длинном кожаном "френче". На прилавке лежат свиные языки, домашние рулеты, ветчина и колбаса.
— Если возьмете весь пакет, то отдам дешевле, — говорит продавщица. Она взвешивает пакет — 2,4 кг — Восемь штучек, отдам по тридцать гривен за кило.
Валентина Душнюк работает главным бухгалтером. Рассказывает, что язык покупает и на праздники, и в будни, потому что очень любит.
— На Пасху буду готовить язык заливной и в корзинках, — женщина берет у продавщицы пакет, кладет его в больший. — На холодное варю язык на курином бульйоне. Со специями и листьями. В бульйоне растворяю желатин и заливаю кусочки языка.
Под черевину режет мелко и жарит с луком
— Я язык не ем, — отзывается продавщица моркови и картофеля. — А как эти корзинки готовите?
Валентина рассказывает, что покупает маленькие вафельные корзинки. Варит язык в соленой воде с лавровым листом. На сковородке жарит натертую морковь и измельченный лук. Языки очищает от шкурки, режет на кусочки и пропускает через мясорубку. В массу добавляет зажарку, перец и соль. Заправляет майонезом. В каждую корзинку кладет начинку.
— Украшаю зеленью, свежим или соленым огурцом. Такая вкуснятина, что уже текут слюнки. В эти корзинки можно положить вареный рис с консервой ставриды, — замечает женщина. Потом прощается, идет дальше по торговому ряду, останавливается возле квашеной капусты.
57-летняя продавщица языков Любовь Криволапчук приезжает в Киев из райцентра Калиновка, что на Виннитчине. На пасхальный стол женщина запечет мясо из задней части поросенка. Мясо хорошо натирает солью, перцем, чесноком, молотым лавровым листом и кориандром. Кладет большой кусок в "рукав" для запекания. Или заматывает в фольгу. Жарит в печи 1,5 часа.
Ее землячка — 65-летняя Ольга Олейник — будет готовить домашнюю колбасу. Женщина мелко режет мясо — немного лопатки и более жирный ошеек. Солит, перчит. Тонкие кишки промывает.
— Сейчас продается специальная трубка для колбасы. Через нее начиняю кишку, — делится Ольга Васильевна. — А когда-то моя мама брала деревянные палочки с крючками и ими запихивала начинку.
Колбасу выкладывает на смазанный маслом противень и печет колбасу час.
70-летняя Лидия Калиновская из села Полянки Житомирского района на Пасху будет готовить кровянку.
— Делают с гречкой или с рисом, — говорит Лидия Александровна. — А я кладу и то, и то. Тогда кровянка выходит более сочная.
На 750 г крови женщина варит по стакану гречки и риса. Под черевину режет мелко и жарит с луком. Добавляет крупы, охлаждает. Потом вливает кровь, солит, перчит. Добавляет немного молока. Чтобы кишки не лопались, начинять их нужно наполовину. Завязать ниткой с обеих сторон и проварить в воде 5 мин. Потом Лидия Александровна час запекает кровянку в духовке.
Евгения Новакивская коптит мясо в металлической
кадке
56-летняя Евгения Новакивская из Виннитчины готовит мясо в печи или в
металлической бочке. На Пасху в печи будет запекать курицу.
Птицу хорошо промывает. Извне и изнутри перчит, солит и натирает специями.
Оставляет на час, потом кладет в пакет для выпекания. Печь нагревает до самой
высокой температуры. В жаре курица млеет на маленьком огне полтора часа.
- В магазинных пакетах и фольге мясо не высыхает, не пригорает. Становится
сочным, — рассказывает Евгения Михайловна. — А вот колбасу, кровянку и ветчину
я кладу в марлю и копчу в металлической бочке без крышки и дна. Бочку кладу
горизонтально на землю. Кладу дрова из вишни — пусть сгорят до жара. Вишневый
жар дает мясу хороший аромат и цвет. На Пасху закопчу в кадке ребрышки.
Новакивская натирает ребрышки специями и оставляет на час. Между косточками
кладет много чеснока. Блюдо заматывает в марлю и крепит на крючок в бочке.
Коптит три часа.
2 
35413
Комментарии
2