— Там его продают и едят всюду. И в праздники, и в будни. Особенно с такими хлебцами — пи той, — рассказывает 49-летняя Анна Антонюк из села Дерно Киверцивского району Волынской обл. Женщина побывала в Израиле и полюбила хумус — традиционную пасту с душистыми приправами.
Когда возвращалась, купила несколько упаковок — чтобы родня попробовала. Говорит, блюдо особенно пришлось по душе племянницы Валентине Мельничук, 22 года.
— Нашла мне рецепт в Интернете. Купила все, что было написано, привезла и — тетя Хая, готовьте, — смеется хозяйка. — Настоящие хумус готовят из бобовых — нуту. У нас я такого нигде не вижу, так беру горох. На килограмм крупы нужно два лимона, 250 граммов оливкового масла, головку чеснока, банку оливок. За это отдадите 50 гривен.
Пока сварится горох, а он должен превратиться в пюре, женщина готовит заправку соуса. В небольшой сосуд давит чесночницей оливки и чеснок, добавляет лимонный сок и оливковое масло. Из приправ — горсть молотого кунжута, 10 зернышек кардамона, полчайной ложки молотой паприки, стольких же тмина. Все взбивает до однородной массы.
— Чтобы горох быстрее сварился, дважды меняю воду. Как закипит, минут через пять нужно ее слить, промыть крупу и еще раз набрать холодной. Пусть опять закипает и варится, тогда пюре готово за 40 минут. Подготовленную заправку выливают в еще горячий горох и взбивают миксером. Потом блюдо должно 2 часа настояться в прохладном месте.
Подавать хумус можно как самостоятельное блюдо. Его украшают листочками петрушки и несколькими целыми оливками. Массу используют в качестве гарнира к мясу — баранине или телятине. Хумус намазывают на бутерброды или едят с чипсами.
— Все же мне больше всего нравится как в Израиле — с пи той. Хлебцы у нас продаются, — продолжает Анна Антонюк. — Двух таких с "украинским" хумусом на день хватает, — смеется женщина.
Хумус улучшает работу мозга
В первый раз хумус упоминает в "Илиаде" Гомер, когда описывает пиршества древних греков. Позже Гиппократ доказывает, что в блюде больше фосфора, чем в рыбе. Древнегреческий врач уверяет, что хумус улучшает мозговую деятельность. Кроме того, ингредиенты блюда оказывают успокоительное действие. Современные ученые обнаружили, что в ароматическом пюре есть много растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Хумус из нута считают традиционным блюдом в Израиле, Ливане, Сирии, Греции и на Кипре. Любят его вегетарианцы всего мира.
4 
35413
Комментарии