Шеф-кухар кафе-бару "Старий квартал" Олександр Вайчуль, 46 років, розповів, що одну з книг ресторатори купили на Андріївському узвозі, другу — в букініста. Рецепти з цих книжок кухарі беруть за основу і переробляють на сучасний лад.
Повністю відтворити рецепт неможливо, бо деяких продуктів тепер немає. Кухарі можуть тільки здогадуватися, з чого готували наприкінці XIX століття.
Коронних страв у закладі багато, але найчастіше відвідувачі замовляють гарячий салат "фасоль а ля томат".
— Солодкий болгарський перець порізати соломкою і кинути на гарячу сковорідку, — ділиться рецептом шеф-кухар Олександр Вайчуль. — Додати порізану цибулю-порей (можна замінити ріпчастою). Філе свинини або яловичини нарізати смужечками, посолити-поперчити і полити грибним соєвим соусом. М"ясо викласти до перцю з цибулею. Усе це тушкувати кілька хвилин. Додати півбанки консервованої червоної квасолі "Бондюель" (промитої водою), — Олександр наголошує на слові "червоної".
Помішуючи страву, додати кетчуп. Свіжий, бланшований і очищений від шкурки помідор нарізати кубиками і теж кинути на сковорідку. Наостанок найголовніший інгредієнт — 3–4 краплини специфічно-гострого соусу "Табаско".
Олександр приготував страву за 7–10 хв. Помідор, який потрапив на сковороду в останню чергу, смакує, як свіжий. Гострий соус у гарячій страві не "пече", а тільки додає пікантності тоненько нарізаному м"ясу.
40 г — цибулі-порею (або 60 г ріпчастої)
85 г — філе свинини чи яловичини
30 г — болгарського перцю
100 г — консервованої червоної квасолі
10–30 г — соєвого соусу
50 г — кетчупу
50 г — бланшованих помідорів
3–4 краплі соусу "Табаcко"
2 
1
Комментарии