– Свинину пеку на противне с водой. Заворачиваю в несколько слоев фольги, и получается, как конфета, – говорит 40-летняя Светлана Соколова, шеф-повар столичного ресторана "Креп де Шин". – Благодаря воде мясо сочное. Она его греет, но не сушит.
Промывает 1,2 кг свинины. После запекания получится 1 кг. Жир не обрезает, чтобы блюдо было не сухое. За сутки до приготовления маринует в 80 мл соевого соуса, 50 г горчицы, 70 г меда. Добавляет по вкусу черный молотый перец и несколько лавровых листьев. Такой же маринад готовит перед тем, как печь свинину. Мажет им и заворачивает в несколько слоев фольги. На противень наливает немного воды и кладет "конфетку". Она готовится, как в термошубе.
– Если свинину просто положить на противень, при запекании будет вытекать жир, и мясо получится сухим. Вода от этого защищает. Будет не сырое, а прожаренное и одновременно сочное.
Ставит противень на 2 часа в нагретую до 180°C духовку. Чтобы получилась красивая корочка, мажет медовой глазурью. Смешивает по 2 ст. л. соевого соуса и меда. Мажет мясо сверху и ставит на 10 мин. в духовку.
8 
35413
Комментарии