— Лимонный торт пеку, когда надоедают медовики и пражские. Хочется чего-то нового, с кислинкой, — говорит киевлянка Богдана Омельчук, 36 лет. Увидела этот торт в американском фильме и искала в разных журналах и кулинарных книгах. Первый раз получился немного не такой, как надо. Дала мало лимона. Когда набила руку, стал моим любимым. Пеку его по малейшему поводу.
Для ганаш-крема 200 г белого шоколада ломает на кубики. 100 мл сливок доводит до кипения, снимает с огня и вбрасывает шоколад.
— Сливки можно заменить сметаной. Она не размешается в однородную смесь с шоколадом, — объясняет.
Перемешиваю до растворения шоколада. Должна быть консистенция сгущенного молока. Переливает крем в миску и плотно заматывает ее пищевой пленкой. Под воздействием воздуха может образоваться корочка. Ставит крем в холодильник на 3 часа или на ночь.
— Коржи для торта делаются легко. Больше всего времени отнимает крем и оформление.
Для коржей смешивает 175 г размягченного сливочного масла и столько же сахара. Добавляет три яйца, 3 ч. л. разрыхлителя и стакан муки. Включает духовку на 180°С. Моет лимон и трет на мелкой терке цедру. Разрезает фрукт пополам и выжимает сок. Наливает его с цедрой в тесто, взбивает миксером. Перекладывает жидкое тесто в разъемную форму. Ставит в духовку на 50 минут.
— Вынимаю бисквит из формы, когда полностью остынет. Иначе может упасть. Режу на три коржа.
Взбивает миксером 20 г сливочного масла, полстакана сахара и два яйца. Трет на мелкой терке цедру двух лимонов. Разрезает их пополам и выжимает сок. Добавляет в крем и снова взбивает.
— Можно сделать немного другой крем. Он получается слаще и без яиц.
В большой миске взбивает четыре стакана сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой цедры лимона и 2 ст. л. молока. Должна выйти однородная и пышная масса.
Мажет одним из этих кремов все коржи, кроме верхнего. Туда кладет шоколадный ганаш из холодильника. Им также мажет бока торта.
— Сахарные цветы делаю из мастики. С ней легко работать. Все равно, что играть с пластилином, лепя фигурки.
15 г желатина заливают 50 мл холодной воды и оставляет набухать 15-20 мин. Добавляет 170 г меда и ставит на водяную баню до полного растворения, постоянно помешиваем. Просеивает 1 кг сахарной пудры в глубокую миску. Делает в ее центре ямку и наливает теплую массу из желатина и меда.
Сначала перемешивает ложкой, а когда остынет — руками. Вымешивает, пока не получится масса, похожая на мягкий пластилин. Заматывает в пищевую пленку. Оставляет на 10 часов. После этого добавляет пищевые краски.
— Остаток мастики, с которой не работаю, заматываю в пленку, потому что быстро засыхает, — объясняет.
Мастику раскатывает скалкой на присыпанном сахарной пудрой столе, как тесто. Вырезает полоски, делает на них надрезы с одной стороны и сворачивает трубочкой. Отрезает у основания цветка лишнюю мастику. Лепит так цветы и оставляет их сушиться несколько часов в закрытом контейнере при комнатной температуре. Затем украшает торт.
2 
1
Комментарии