48-летняя Тамара Паламарчук из Львовщины на праздники тушит цесарку. Говорит, ее можно заменить курицой, но тогда тушить нужно вдвое дольше.

— Выпотрошенную птицу солю и перчу, внутри смазываю сливочным маслом. Для начинки смешиваю 50 граммов печеночного паштета, пять кусков нарезанного соломкой бекона, две столовых ложки оливкового масла. Сверху цесарку натираю маслом и розмарином. Тогда шкурка будет золотистой и хрустящей. Связываю ножки вместе. Сверху сбрызгиваю красным сухим вином.

Птицу выпекает в духовке 20 минут при температуре 220 °С. Каждые 5 минут переворачивает и обмазывает выделенным жиром. Через 10 минут запекания в жир добавляет две столовых ложки водки "Хортица". Ее в течение суток настаивает на апельсиновой цедре.

— Чтобы проверить готовность цесарки, в самую толстую часть втыкаю вилку. Если вытекает прозрачный сок — птица испеклась. Перед выниманием на тушку кладу 50 граммов сливочного масла. Потом вынимаю из птицы начинку и разрезаю мясо на куски.

Спиртное Тамара Паламарчук добавляет также в сладкие хрустики. Для них два стакана муки смешивает с тремя яйцами, добавляет 50 граммов водки.

— Беру "Хортицу" потому что у нее мягкий вкус. С ней печенье выходит нежное и хрустящее.

Тесто раскачивает тонким слоем, нарезает ромбами. Внутри каждого делает надрез, один конец ромба протягивает через дырку. Жарит в большом количестве масла. Готовые хрустики выкладывает на бумажную салфетку, чтобы она впитала масло. Присыпает пудрой.

— Из "Хортицы" делаю еще коктейль "Рождественское печенье". Для него беру 100 граммов водки, 50 граммов сливочного ликера "Бейлис", 15 граммов орехового ликера, ваниль на кончик ножа. Все смешиваю, добавляю кубик льда, на стакан прикрепляю фигурное шоколадное печенье.

×