- Вместо обычного сливочного я разработал собственное творожное мороженое. Для обогащения вкуса добавляю вишневый соус. Он придает блюду легкую кислинку и красивый цвет, - говорит 30-летний Евгений Клопотенко, владелец столичной гастрономической мастерской "Конфитюр". - Творожное мороженое подают с печеньем. Получается полноценный десерт и объедение.
Один желток растирает со 100 г сахара. 150 г творога перетирает через сито, смешивает с желтком. Массу перекладывает в форму и ставит в морозилку на 20 мин.
Для печенья смешивает 100 г муки, 50 г сметаны, 100 г сахара, желток и 50 г сливочного масла. Замешивает тесто, раскатывает скалкой на столе.
- Для этого печенья не обязательно брать какие-то формы. Подойдет стакан. Переворачиваю его вверх дном и прокручиваю в тесте. Получаются ровные круги.
Включает духовку на + 200 ° С. На противень застилает пергаментную бумагу и выкладывает на нее печенье. Когда духовка нагреется, печет 8 мин.
- Долго печь печенье не надо - только засохнет.
Для соуса 200 г свежих вишен перекладывает в сотейник. Добавляет 50 мл воды и 100 г сахара. Варит на небольшом огне 3 мин. Затем вишневую массу измельчают блендером и процеживают через сито. Наливает на дно тарелки вишневый соус. Кладет на него печенье, а сверху - несколько шариков мороженого.
Апельсиновое мороженое вкуснее с корицей
- Если хочется мороженого с цитрусовым вкусом, делаю воздушное с сахарной пудрой, - говорит Евгений Клопотенко. - Поскольку я люблю экспериментировать, добавляю в мороженое корицу. Получается десерт с пряным запахом.
Моет и трет на мелкой терке апельсин, чтобы снять с него цедру. 150 г творога перетирает через сито. Добавляет 30 г сметаны и 50 г сахарной пудры. Все взбивает миксером. Два желтка смешивают с 50 г пудры. Ставит на водяную баню и взбивает до пышной массы. Соединяет с творогом, добавляет цедру апельсина, на кончике ножа - корицу и 30 г измельченных грецких орехов. Вымешивает до однородной массы и наливает в мороженицу или лоток. Ставит на несколько часов в морозилку.
2 
1
Комментарии