Кулинария для меня трансформировалась из ночного кошмара в серьезное увлечение в процессе работы агентства "Три Н". Я и мои братья, Руслан и Олег, открыли его в 2009 году. Толчком послужило событие, также связанное с едой – банкет в честь дня рождения матери. Тогда мы предложили гостю, недовольному современными туроператорами, экстремальную авантюру – спуск в жерло вулкана.

В тот момент моя жизнь полностью изменилась. Я открыл бизнес, о котором мечтал еще с юности. И управляю им по сей день – уже 11 лет. Из-за того, что часто мотался по миру, а штатного повара не было, прокачивал свои кулинарные навыки. Вот такая предыстория.

Всему научился самостоятельно. Загрузка у меня часто зашкаливающая, даже сейчас, когда команда агентства состоит из десятков человек. Но если чем-то действительно увлекаешься, то время найдешь всегда. Когда выпадала свободная минута в перерывах (иногда в буквальном смысле лишь минута) – смотрел обучающие ролики на YouTube, инструкции с фото, которые присылала жена. Если был посвободнее, уделял время учебникам – вроде "Курса элементарной кулинарии" Гордона Рамзи. Такими маленькими шажками я пришел к уровню, на котором нахожусь сейчас.

С яичницы, конечно! Это даже не шутка. Перепробовал десятки существующих рецептов – яйца-пашот, орсини, кокот, тамагояки, шакшука и так далее. Это была некая разминка, тест способностей. Освоил все быстро. Учиться начал еще во время выполнения первого заказа "Три Н", когда мы спускали знакомого в жерло. Тогда агентство состояло из трех человек: меня и братьев. Они стали первыми дегустаторами.

Когда перешел на более сложные блюда – понял, что все не так уж просто. Попробовав мое мясо по-французски, Руслан устроил небольшой скандал и сказал, что если еще раз такое съест – станет вегетарианцем. Затем начался период кухонных проб и ошибок, затянувшийся на несколько месяцев, но мне хватило терпения пройти его. После стало проще, набил руку.

Нет, совсем не сложно. Скандалы на этой почве не возникают. Какая разница, кто что ест – я ведь не из желания вкусно кушать женился (улыбается). Наоборот, в браке мое отношение к еде изменилось в лучшую сторону. И к жизни тоже. К примеру, благодаря любимой бросил курить еще в 2014, а спустя год снизил употребления алкоголя до скромного бокала вина по праздникам.

Когда только познакомились, готовила она. Но теперь мои навыки повара больше не ограничиваются кастрюлей слипшихся пельменей. Я делаю для нас разнообразные салаты, рыбные блюда. Например, фрикасе из креветок и трески по-марсельски. Вроде не жалуется.

Веганская паста карбонара и вишневый штрудель. Делаю их часто, потому что жена обожает. Правда, на готовку первого блюда и десерта уходит до двух часов. Большую часть времени занимает сладкое, потому что тесто нужно настаивать в холодильнике, а уже потом добавлять ягоды и отправлять в печь. Но результат того стоит!

 

Больше люблю дегустировать диковинные блюда. К примеру, однажды мы организовывали мероприятие на Шри-Ланке – отвозили клиентку на роды слонихи в местный приют для животных Evoplay. На острове я пробыл почти месяц. Владелец приюта, мой знакомый, в свободный день провел экскурсию по ресторанам. Там я попробовал национальные блюда индийского субконтинента – кирибат (розовый рис в кокосовом молоке) и роти (лепешки с разной начинкой).

Но это далеко не самое странное, что я ел. На первом месте – китайские изыски. С местными яйцами, которые называют тысячелетними, вряд ли что-то сравнится. Их настаивают в чем-то щелочном месяцами, а затем подают к столу. Выглядит угощение как смесь "Киндер-сюрприза" и кокона из фильма "Чужие". Только вместо подарка внутри – риск просидеть в уборной целый день. Пробовать экзотические деликатесы – тот еще гемблинг, шансы на удачу – как в казино, 50 на 50. Но мне тогда повезло. А вот готовить подобное не собираюсь. Во-первых, у нас такие продукты не водятся. Во-вторых, я же повар, а не алхимик (смеется).

Да. Как-то я сидел в баре во Вьетнаме, что само по себе уже довольно адреналиновое занятие. Туда поехал с командой "Три Н", чтобы отметить успех кейса с казино для собак. Это одно из наших самых нестандартных мероприятий и единственное, связанное с гемблингом. Но сейчас – не о нем. Тогда знакомый предложил выпить кровавый коктейль. Ну я и согласился, подумав о "Кровавой Мэри". Правда, вместо нее бармен вынес кобру, убил ее, смешал кровь с водкой и сказал пить, перед этим съев змеиное сердце. С такой задачей мой желудок не справился бы, поэтому я отказался. Наш "Боярышник" в сравнении с извращениями вьетнамцев – безобидный лимонад.

Давно собирался, но руки дошли только сейчас. Мой курс "Кулинарная самопомощь" – для желающих научиться готовить с нуля. Без гендерных ограничений: принимаются и мужчины, и женщины. А название одолжил у своей же одноименной благотворительной программы "Самопомощь", которую создал для волонтеров приюта Эвоплей, о котором уже упоминал. В рамках этой программы медики обучают волонтеров и сотрудников приютов оказывать себе и другим квалифицированную медицинскую помощь, без которой не обойтись в условиях дикой природы.

Детали раскрывать не стану – секрет. Скажу только, что курс планируется комплексный, двухнедельный. А еще на практику будет делаться больший упор, чем на теорию. Считаю, только методом проб и ошибок можно обрести навыки высшего класса. Однако набор в группы еще закрыт. Из-за карантина старт занятий пришлось сдвинуть на неопределенный срок. Если не получится организовать все вживую – перейдем в онлайн. Точная информация появится к середине лета.

Я – человек непривередливый, поэтому мой ТОП-5 вряд ли удивит: украинский борщ, испанская паэлья, вьетнамский фо, итальянский тирамису и восточный фалафель.

Задумываюсь об этом уже давно, но пока что на первом месте – агентство, благотворительная программа и курсы. Да и обстановка в мире сейчас не самая располагающая. К тому же "Три Н" вышло в информационное пространство. Нужно закрепить репутацию для широкой аудитории, а не только в кругах VIP-клиентуры. Поэтому сейчас у меня много времени уходит на общение с прессой. Кроме того, скоро займусь написанием и изданием своей биографии. Но как только появится время побыть собственником ресторана – так и сделаю. В успехе уверен, потому что голодный бизнесмену – товарищ (смеется)!