Колись перепелів добували виключно на полюванні, а м'ясо невеликої птиці вважалося стравою, гідною царського столу. Сьогодні в усіх куточках світу перепілок вирощують на спеціалізованих фермах. І кожна господиня може урізноманітнити меню своїх домочадців смачним дієтичним м'ясом. Ну а ми розповімо, як приготувати перепела на мангалі так, щоб ваш пікнік залишив у вас лише приємний післясмак.
Користь страв з перепелиного м'яса
Дієтологи вважають перепелине м'ясо навіть кориснішим, ніж курятина і кролятина. А алергологи відзначають його абсолютну гіпоалергенність, що не може не радувати людей, вимушених ретельно продумувати свій раціон.
Щоб оцінити користь страв з перепелів для організму, варто детально вивчити склад продукту. Він містить:
● Вітаміни: А, групи В, D, К.
● Макро- і мікроелементи: залізо, магній, фосфор, селен, калій, мідь, цинк, марганець.
● Амінокислоти, в тому числі незамінні: гліцин, аргінін, лізин, лейцин, аспарагінову і глутамінову кислоти.
Калорійність 100 грамів перепелиного м'яса становить всього 150 кКал, тому вживати його можна навіть на найсуворіших дієтах. Продукт сприятливо впливає на серцево-судинну систему, знижуючи шкідливий холестерин. Перепелине м'ясо добре засвоюється і не перевантажує шлунково-кишковий тракт, тому його рекомендують вживати в період відновлення після операцій, важких хвороб, травм. А ендокринологи навіть відзначають, що при регулярному включенні перепілки в меню їх пацієнтів з діабетом, рівень цукру в крові стабілізується.
Поради щодо вибору перепелиного м'яса
Вибрати перепілку просто. Головний критерій свіжості тушки - запах. В ідеалі він практично невідчутний. Сама тушка повинна бути чистою, без темних плям і пошкоджень. Якщо натиснути на неї пальцем, залишиться ямка. У свіжої птиці вона швидко зникне, у тої, що довгий час лежала на прилавку - залишиться навіть через пару хвилин.
Якщо ви купуєте перепілку в запаяній упаковці, уважно огляньте її. Пакет повинен бути без пошкоджень, а на етикетці чітко читатися дата упаковки і термін придатності продукту.
Як готувати перепелів смачно
Тим, хто цінує свій час, перепелів на мангалі з доставкою пропонує компанія "Шашлик Маркет". Але якщо ви хочете побалувати своїх близьких стравою власного приготування, записуйте перевірений рецепт:
1. Складіть суміш спецій у рівних пропорціях: чебрець, мелений чорний перець, розмарин.
2. Вимийте і висушіть серветками тушки перепелів. Натріть їх сумішшю спецій, залиште в закритій ємності на 30 хвилин.
3. Поки м'ясо просочується, приготуйте маринад з оливкового масла і декількох крапель лимонного соку.
4. Рівномірно змастіть птицю маринадом. Залиште на 1 годину.
Тепер можна посолити тушки і викладати перепелів на решітку. Смажити м'ясо потрібно на середньому вогні до золотистої скоринки. Тільки не відходьте від мангала: найменший язичок полум'я здатний погубити страву, настільки це м'ясо ніжне.
8 
35413
Коментарі