— До масляної завжди готуємося із розмахом. Вигадуємо цікаві рецепти млинців, щоб це було яскраво і смачно, — розповідає шеф-кухар ресторації "Шпігеля" із Хмельницького 27-річний Михайло Яровий. — Найпопулярніші в закладі — червоні млинці зі свинячими щічками.
Для приготування кухар натирає червоний буряк на дрібній тертці. З нього начавлює склянку соку. У мисці збиває яйце, всипає третину чайної ложки солі, півсклянки борошна. Поступово вливає буряковий сік. Додає 2 ст. л. олії. Смажить на сковорідці тонкі млинці.
Для начинки бере свинячі щічки. Спершу відварює їх протягом 2 год. на невеликому вогні, потім охолоджує і нарізує смужками.
— На сковороді підсмажую невелику морквину, малу цибулю, корінь пастернаку. Туди ж кладу відварені щічки. Обсмажую. Наприкінці вливаю столову ложку бульйону. На ресторанній кухні він є завжди.
Для соусу відварює 50 г топінамбура, 20 г картоплі, 20 г цибулі та 10 г селери. Відварені овочі збиває блендером, додає 30 г вершків.
— Начинку кладу в млинці, загортаю квадратом. Підсмажую на вершковому маслі. Зверху поливаю соусом із топінамбура.
Для зелених млинців бере 50 г шпинату, який спершу проварює 3 хв. у окропі.
Подрібнює у блендері. В мисці збиває яйце з дрібкою солі та дрібкою цукру. Додає шпинат і склянку молока. Поступово всипає півсклянки борошна, вливає 2 ст. л. олії. Смажить млинці на вершковому маслі.
— Для начинки беру 300 грамів індички, перемелюю на м'ясорубці. Фарш підсмажую з невеликою цибулиною та морквиною, поливаю соусом бешамель. Для нього 80 грамів вершкового масла розтоплюю на сковорідці. Всипаю 2 столові ложки борошна. Підсмажую його до золотистого кольору. Повільно вливаю півтори склянки холодного молока. Постійно помішую соус, щоб не утворилися грудочки. Перчу, солю і додаю дрібку мускатного горіха.
У зелені млинці загортає начинку. Підсмажує на вершковому маслі.
— У ресторані подаємо цю страву з соусом із насиченого м'ясного бульйону та грибів. Бульйон варимо від 12 до 24 годин на телячих кістках. Його розводимо курячим бульйоном, додаємо гриби й випарюємо зайву вологу. Удома можна взяти звичайні шампіньйони та підсмажити на вершковому маслі, додаючи курячий бульйон.
Мішечки з манго зав'язують гілочкою м'яти
Киянка 41-річна Олеся Гнатюк готує млинці з манго. Рецепт створила після подорожі в Таїланд.
— Для тіста беру три яйця, 2–3 столові ложки цукру та дрібку солі. Вливаю склянку молока та перемішую. Туди ж всипаю півтори склянки просіяного борошна. Додаю 2–3 столові ложки рафінованої олії, — розповідає Олеся Гнатюк. — Вимішую це все до консистенції густої сметани та вливаю ще 300 мілілітрів молока. Перемішую. Даю тісту настоятися 15–20 хвилин. Змащую пательню вершковим маслом і смажу млинці.
Для начинки потрібно взяти 400 г консервованого манго.
— Не варто купувати те, що продають у наших магазинах. Плід зривають зеленим, і він не має потрібного смаку й аромату, — продовжує. — Беру 200 грамів вершків не менш як 30 відсотків жирності, збиваю з однією ложкою цукрової пудри до твердих піків. Додаю подрібнену м'яту. На центр млинця викладаю шматочки манго, на них — вершки. Млинець збираю мішечком, зав'язую його гілочкою м'яти.
8 
35413
Коментарі