"Для романтичної бесіди нема нічого кращого за літню терасу нашого ресторану з фондю із шоколаду та шампанського, — каже шеф-кухар столичного ресторану на воді "Рукола" на Набережному шосе Микола Корчовний, 43 роки. — З"їв полуницю в шоколадному фондю — й насолоджуйся її смаком у літній прохолоді Дніпра".
Шоколадне фондю вигадали в 70-х роках минулого століття. У гарячу темну масу з шоколадом умочують нарізані невеликими кубиками свіжі чи консервовані фрукти, бісквіти, кекси, білий хліб, сирні палички, маленьке печиво, крекери.
— Сміливці-експериментатори й сало можуть обмокнути в розтоплений гіркий шоколад, — сміється кухар.
Для солодкого фондю з шампанським Микола розтоплює чорний шоколад "Корона". Додає вершки й какао-порошок. У гарячу шоколадну суміш шеф-кухар вливає шампанське та ретельно збиває блендером до однорідної маси. На 290 г бере 50 г ігристого вина.
— До фондю подаємо 360 грамів фруктів, — веде далі Микола. — Їх ріжемо кубиками по 1–1,5 см. Вони мають одразу вміщатися в роті.
Кубики фруктів чи печива наколюють на довгу фондюшну виделку, вмочують у шоколадну суміш й відправляють до рота. Фрукти добирають відповідно до сезону. Нині в ресторані подають яблука, груші, ківі, ананаси. Порція страви коштує 78 грн.
У кав"ярнях "Кофе Тайм" подають два види солодкого фондю — "Гірка спокуса" за 45 грн і "Королівське" за 55 грн.
Для "Гіркої спокуси" технолог мережі кав"ярень Людмила Афанасьєва, 26 років, кришить у піалу стограмову плитку чорного шоколаду "Рошен" із вмістом какао 56%.
— Шоколадки з горіхами, родзинками чи іншими наповнювачами у фондю недоречні, — пояснює Афанасьєва. Поруч на таці лежать цілі помиті фрукти.
Офіціантка в довгому коричневому фартуху несе горнятко кави еспресо. Людмила виливає його в шоколад, додає 20 г молока й ложкою ховає чорні шматочки плитки в рідину. Піалу ставить у мікрохвильову піч на 1–1,5 хв. при найбільшій потужності. Гарячу масу ложкою розмішує до однорідності.
Фрукти добирають відповідно до сезону
— Цукру не треба — шоколад уже й так солодким був, — Людмила переливає густу коричневу масу до білої фондюшниці. Під нею підпалює свічку. — Вона гріє дно, й шоколадне фондю не холоне, а залишається тепленьким.
Афанасьєва нарізає чищений банан кружальцями, апельсин, яблуко — кубиками, ківі — скибочками. Фрукти викладає на велику таріль. Їх умочують у шоколадну масу. Довгих виделок кладе стільки ж, скільки замовників за столиком.
— У фондю "Королівське" замість еспресо додаємо двадцять грамів кавового лікеру, — пояснює технолог. — До нього подаємо цілу купу легких бісквітів і банани.
Шоколадне фондю "Гірка спокуса" з гірчинкою какао. Воно смакує із фруктами, ситне. Страву краще замовляти на компанію з кількох людей.
Киянка Владислава Смирнова, 30 років, на свій ювілей у червні приготувала велике солодке фондю. Для цього придбала фондюшницю за 150 грн.
— Звісно, гостей на святі намагаються здивувати стравами, — каже Влада. — Моє тридцятиріччя запам"ятається великим шоколадним фондю.
Смирнова покришила у фондюшницю кілька плиток гіркого шоколаду, додала молока і розтопила масу. Окремо змішала вершкове масло з вершками, ваніллю й додала до шоколаду.
— Навколо страви півколом поставили тарілки з купою порізаних фруктів, печива, маленьких булочок, крекерів — усе це я збризнула лимонним соком, — веде далі Владислава. — Але найбільше гостям сподобалися кавун і диня в гарячому шоколаді.
Що потрібно
Для великого шоколадного фондю беруть 600 г чорного гіркого шоколаду, 300 мл молока, 200 мл вершків, 100 г вершкового масла, чайну ложку ванілі
4 
35413
Коментарі