— Рибу цікавіше не запікати чи смажити цілою, а робити січеники. До страви додаю морквяне пюре, — каже 30-річний Євген Клопотенко, власник столичної гастрономічної майстерні "Конфітюр".
— Січеники — це коржі з рибного фаршу, який не пропускаю через м'ясорубку, а січу ножем. Недорога та смачна ця страва буде з товстолоба, — продовжує кухар.
Спочатку готує бульйон. Склянку води ставить на вогонь. Вкидає три лаврові листки, п'ять-шість горошин чорного перцю, зірку бодяну. Чистить і нарізає півцибулини півкільцями та три кружечки кореня селери. Додає 1 ст. л. оцту, доводить до кипіння. 200 г товстолоба кладе в бульйон. Він повинен наполовину покрити рибу. Бланширує 2 хв. Дістає її шумівкою та виймає кістки.
— Цих інгредієнтів вистачає на дві порції.
Робить фарш. Ножем січе рибу. Заправляє її 1 ст. л. соєвого соусу та 1/2 ч. л. лимонної цедри. Всипає 1 ст. л. панірувальних сухарів, 1/2 ч. л. солі та 1/4 ч. л. чорного меленого перцю. Розбиває одне яйце та додає у фарш. Все перемішує.
— За способом приготування січеники схожі на котлети. Проте в них різниться смак. На відміну від перемелених котлет, тут відчувається кожен шматок риби.
Вимішує та формує в долонях котлети. На дошку насипає півсклянки панірувальних сухарів і в них обкачує кожен січеник. Ставить на середній вогонь сковороду та вливає 3 ст. л. олії. Коли вона починає шкварчати, смажить рибні котлети з двох боків до рум'яної скоринки. Перекладає їх у сотейник, додає 2 ст. л. олії. Накриває фольгою чи кришкою. Ставить на вогонь тушкуватися 5 хв.
— Довго смажити не можна. Бо засохнуть і затвердіють.
Для пюре варить одну середню морквину. Нарізає її. Всипає 1/2 ч. л. сушеного імбиру і робить пюре. Не солить, щоб не перебивати смак риби. Викладає пюре на тарілку, а зверху — рибні січеники. Посипає подрібненою зеленню.
2 
35413
Коментарі