— Часто готую печінковий торт. Це чудова холодна закуска. Кращої годі й шукати, — каже Вікторія Ігнатенко, 45 років, із м. Носівка на Чернігівщині.
800 г печінки перемелює на м'ясорубці. Чистить і ріже велику цибулину й теж перекручує. Додає два яйця та 2 ст. л. борошна. Солить, перчить, добре вимішує. За консистенцією має бути, як сметана.
— Можна додати кілька ложок густих домашніх вершків. Тоді коржі будуть ніжні й соковиті, — пояснює.
На розігріту сковорідку наливає трохи олії. Краще брати маленьку або середню. Розплескує густу суміш на всю поверхню.
— Тоді коржі виходять рівні, круглі. Треба лити вдвічі більше, ніж на звичайні млинці. Вони не повинні бути тонкі. Мають зручно перевертатися і не ламатися. З усієї суміші виходить десь вісім-десять коржів. На один торт треба чотири-п'ять.
Обсмажує по 1–2 хв. із двох боків до золотистої скоринки.
— Лише не перетримуйте, щоб коржі не вийшли сухі й жорсткі. Доки гарячі, один на один не кладіть, бо позлипаються.
Перемазує майонезом. Прикрашає зеленню.
— Кожен притрушую ще й смаженою цибулею. Так смачніше. Використовую три великі цибулини. Можна присмачувати смаженими грибами, морквою, плавленим сирком із часником. Прикрасити гранатовими зернами, оливками, помідорами. Та мені найбільше подобається класичний рецепт.
Подавати варто не одразу. Хай 3—4 години постоїть, краще просочиться.
Яловичу печінку вимочують у молоці
— Корисність і смак печінки залежать від віку тварини. Свіжа має бути гладенька, світло-червона, з вологим розрізом, — каже кухар із Броварів Віталій Ярославенко, 38 років. — Є певні особливості приготування страв із печінки. Телячу варто солити незадовго до готовності і не перетримувати на вогні. Бо буде жорстка, втратить значну частину корисних речовин. Яловича не така смачна й ніжна, як теляча. У неї трохи гіркуватий смак. Тому перед приготуванням із неї треба зняти плівку. Кілька годин потримати в молоці.
7 
35413
Коментарі