"У нас зараз сезон весіль, майже щодня бенкет, — каже адміністратор столичного ресторанного комплексу "Млин" на просп. Броварському біля метро Гідропарк Федір Поліщук, 25 років. — Ось нещодавно гурт "Авіатор" весілля гуляв. Близько ста запрошених було".
Одружувався один із солістів групи Дмитро Тодорюк із брюнеткою Ольгою.
— Наша фішка — у смачній домашній кухні й оригінальній подачі на стіл. За марципанами ми не гонимося, але на замовлення приготуємо будь-яку страву, — веде далі Поліщук.
Запечене порося у "Млині" подають під вогняний залп пушки, качку — у спеціальному качиному чучелі. Цілу приготовану сьомгу офіціанти підпалюють і виносять у темряві. Для цієї вогняної страви підібрали музичний супровід.
— Свинячий окорок вивозимо в зал у чучелі дикого кабана, — додає Федір. — При гостях ріжемо м"ясо великими ножами на шматки, влаштовуючи гарне шоу.
Окорок дикого кабана — прикраса весільного столу в ресторані "Мисливський двір", що біля парку Партизанської слави в Києві. Його часто замовляють молодята. 10-кілограмовий окорок коштує близько 1,5 тис. грн.
— Перед подачею до столу поливаємо його коньяком і підпалюємо при гостях, — ділиться заступник шеф-кухаря Роман Карасевич, 28 років. — До цього він добу вимочується в оцті, червоному вині, солі і воді. Потім 6–7 годин маринується в аджиці, спеціях, духмяних травах, гірчиці. Запікають свинину півтори-дві години у фользі. Коли окорок перевертають, поливають його власним соком. В оформленні страви багато зелені.
Осетрину відварюють на маленькому вогні хвилин 40
Із салатів у "Мисливському дворі" на весілля найчастіше замовляють "Римський" і "Флорентійський".
— Для "Римського" відварюю телячий язик, його в салаті має бути найбільше, — розповідає кухар Юлія Костюченко, 22 роки. — Ріжу, додаю смажені шампіньйони, яйце та свіжий огірок. Заправляю сумішшю майонезу і сметани. Їх беру порівну. Зверху посипаю горішками кеш"ю і прикрашаю посмаженою у фритюрі морквою.
"Флорентійський" салат кухар готує з куркою. Окремо смажить кільця цибулі, порізані соломкою моркву і куряче філе. Печериці теж обсмажує. Усіх компонентів бере порівну, змішує і заправляє соусом. 200 г кетчупу ретельно перемішує із 500 г майонезу і 50 г коньяку.
— Прикрашаю салат кедровими горішками, половинками перепелиних яєць і помідорів чері, — додає Юлія.
У ресторанному комплексі "Кабачок на бочок" неподалік від метро Харківська популярні заливні страви. На весілля замовляють осетрину та язик.
— Заливні страви легко приготувати вдома, — ділиться рецептом шеф-кухар Роман Семенюк, 37 років. — Рибу можна зробити цілою чи порізати на порції.
Осетрину відварюють на маленькому вогні хвилин 40. У воду додають сіль, розмарин, тим"ян, корінь і стебло селери, моркву, цибулю. Рибу витягують, а бульйон освітлюють і проціджують.
— Добре освітлює яєчний білок, — Роман відділяє від жовтка білок і вливає його в бульйон. — Він згортається і вбирає у себе зайве.
У проціджений бульйон кухар додає розмочений желатин. Щоб осетрина була всередині холодцю, потроху наливає бульйон у тарілки і залишає холонути. Викладає на желе шматочки риби, прикрашає її болгарським перцем, петрушкою, лимоном. Рибу обережно заливає і ставить у холодильник. Третій шар бульйону заливають, коли застигне попередній.
1 кг заливної осетрини коштує у ресторані 160 грн.
На порцію — 60 г вареного телячого язика, 50 г смажених печериць, 1 яйце, 50 г огірка. Для заправки — порівну майонезу та сметани.
Iз рибних консервів роблять п"ятикутну "Морську зірку"
До святкового столу шеф-кухар столичного ресторанного комплексу "Млин" Володимир Висоцький, 26 років, радить приготувати швидкий і смачний салат "Морська зірка".
— Він незвично й вишукано виглядає на блюді, — додає Висоцький. — Для банкетів "Морську зірку" викладаємо на великій тарілці. Офіціант підносить її гостю й допомагає зняти вподобаний шматочок.
Шеф-кухар розминає виделкою консервованого тунця, додає почищене й потерте солодке яблуко, дрібно потертий голландський сир.
— Тунець можна замінити звичайною консерваною сардиною, — каже, ретельно перемішуючи салат із майонезом. — У цей салат усього беремо в однаковій кількості.
Висоцький двома столовими ложками формує котлети з гострими кутами, перекочуючи масу з ложки у ложку. Викладає їх на тарілці зіркою. Кожну котлету накриває червоним шматком малосольної сьомги і посипає обсмаженим кунжутом. Кінчики зірки прикрашає невеликими креветками. Між "промінями" — спіралі з лимона та по кілька маслин. Із зелені бере петрушку і салат.
— "Морську зірку" можна приготувати вдома без сьомги. Але страва таки буде вже не та, — зітхає Висоцький.
З однієї банки консервів вийшло п"ять котлет.
7 
35413
Коментарі