Ексклюзиви
Понеділок, 18 серпня 2008 16:23

Морозиво для фритюру панірують у бісквітних крихтах
6

Шеф-кухар ресторану ”Хорив” Людмила Руденко прикрашає морозиво у фритюрі цукровою пудрою, полуницею і листками м’яти. Є відвідувачі, які приходять до закладу лише заради цієї страви
Фото: фото: Євген КОЛЕСНИК
Кульки морозива у бісквітних крихтах і клярі за третім разом панірують у кольоровій кокосовій стружці
Далі їх 2 хвилини смажать у фритюрі, а потім чекають, щоб олія стекла
Далі їх 2 хвилини смажать у фритюрі, а потім чекають, щоб олія стекла
Готову кульку викладають на збиті вершки, морозиво усередині не встигає розтанути

— Морозиво у фритюрі готується півтора-два дні, — каже шеф-кухар столичного ресторану "Хорив" Людмила Руденко, 34 роки. — Але, якщо постаратися, можна й за день зробити.

Шеф-кухар перетирає на дрібні крихти бісквіт. Із 2 яєць, 200 г води та 150 г борошна збиває густий кляр.

— Морозиво краще брати звичайне вершкове, добре заморожене, — розповідає. — А бісквітні крихти можна замінити крихтами пісочного печива.

Із морозива Руденко робить кульку. Панірує її в бісквіті й умокає в клярі. Далі знову в крихти. Кульку кладе в морозильну камеру заморожуватися.

— Якщо морозилка добре морозить, то і справа швидше піде, — Людмила дістає заморожену кульку. Знову вмочує її в клярі.

Панірує в бісквіті й повертає в морозилку. — Кулька має добре заморозитися. Інакше нічого не вийде.

Третього разу замість бісквіту Руденко обкачує кульку в кольоровій кокосовій стружці й кладе заморожуватися. Готову морожену кульку шеф-кухар опускає на шумівці в розігріту олію. Запаніроване морозиво має в ній плавати. За дві хвилини витягає золотистого кольору кульку. Як олія стече, кладе її на гірку зі збитих вершків. Притрушує цукровою пудрою, прикрашає свіжою полуницею.

— Беру кондитерські вершки — вони добре збиваються без цукру, — пояснює.

Морозиво усередині кульки залишається замороженим. Майже сантиметрова паніровка не дала йому розтанути у фритюрі. Страва не надто солодка. Якнайкраще смакує з вершками.

— Деякі відвідувачі до нас спеціально заходять на морозиво у фритюрі, — додає шеф-кухар. Порція страви з однієї кульки коштує 21 грн.

У столичному ресторані "Піна" подають суп із полуниці з білим лавандовим морозивом. Ціна 165-грамової порції — 76 грн.


Зараз ви читаєте новину «Морозиво для фритюру панірують у бісквітних крихтах». Вас також можуть зацікавити свіжі новини України та світу на Gazeta.ua

Коментарі

Залишати коментарі можуть лише авторизовані користувачі

Погода