— Лимонний торт печу, коли набридають медовики та празькі. Хочеться чогось нового, з кислинкою, — каже киянка Богдана Омельчук, 36 років. — Побачила цей торт в американському фільмі й шукала в різних журналах і кулінарних книжках. Першого разу вийшов трохи не такий, як треба. Дала замало лимона. Коли набила руку, став моїм улюбленим. Печу його з найменшого приводу.
Для ганаш-крему 200 г білого шоколаду ламає на кубики. 100 мл вершків доводить до кипіння, знімає з вогню і вкидає шоколад.
— Вершки не можна заміняти сметаною. Вона не розмішається в однорідну суміш із шоколадом, — пояснює.
Перемішує до розчинення шоколаду. Має бути консистенція згущеного молока. Переливає крем у миску і щільно замотує її харчовою плівкою. Під впливом повітря може утворитися скоринка. Ставить крем у холодильник на 3 год. або на ніч.
— Коржі для торта робляться легко. Найбільше часу забирає крем і оформлення.
Для коржів змішує 175 г розм'якшеного вершкового масла та стільки ж цукру. Додає три яйця, 3 ч. л. розпушувача та склянку борошна. Вмикає духовку на 180°С. Миє лимон і тре на дрібній тертці цедру. Розрізає фрукт навпіл і вичавлює сік. Наливає його з цедрою у тісто, збиває міксером. Викладає рідке тісто у роз'ємну форму. Ставить у духовку на 50 хв.
— Виймаю бісквіт із форми, коли повністю охолоне. Інакше може впасти. Ріжу на три коржі.
Збиває міксером 20 г вершкового масла, півсклянки цукру і два яйця. Тре на дрібній тертці цедру двох лимонів. Розрізує їх навпіл і вичавлює сік. Додає в крем і знову збиває.
— Можна зробити трохи інший крем. Він виходить солодший і без яєць.
У великій мисці збиває чотири склянки цукрової пудри, 100 г вершкового масла, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. тертої цедри лимона та 2 ст. л. молока. Має вийти однорідна й пишна маса.
Мастить одним із цих кремів усі коржі, крім верхнього. Туди кладе шоколадний ганаш із холодильника. Ним також мастить боки торта.
— Цукрові квіти роблю з мастики. З нею легко працювати. Все одно, що гратися з пластиліном, ліплячи фігурки.
15 г желатину заливає 50 мл холодної води й залишає набухати 15–20 хв. Додає 170 г меду і ставить на водяну баню до повного розчинення, постійно помішує. Просіює 1 кг цукрової пудри у глибоку миску. Робить в її центрі ямку й наливає теплу масу з желатину та меду.
Спочатку перемішує ложкою, а як охолоне — руками. Вимішує, доки вийде маса, подібна до м'якого пластиліну. Замотує в харчову плівку. Залишає на 10 год. Після цього додає харчові фарби.
— Залишок мастики, з якою не працюю, замотую у плівку, бо швидко засихає, — пояснює.
Мастику розкачує качалкою на присипаному цукровою пудрою столі, як тісто. Вирізує смужки, робить на них надрізи з одного боку і згортає трубочкою. Відрізує біля основи квітки зайву мастику. Ліпить так квіти і залишає їх сушитися кілька годин у закритому контейнері за кімнатної температури. Потім прикрашає торт.
2 
1
Коментарі