Влітку частіше замовляють карасів до пива. Їх їдять із цибулею фрі.

Олександр Мальцев вимиває в череві кров і плівки. Обтирає рибу серветкою, солить і обкачує у борошні.

— Смажу на олії на середньому вогні до 5 хвилин на кожній стороні. На великому згорить, на малому просочиться олією. Тоді на 2-3 хвилини ставлю в добре розігріту духовку. Особливо якщо рибка велика. Коли добре просмажити, кістки білі, їх видно і легко виймаються. Є кісточка, яка вище ока та ближче до горба, ніби розсунута вилочка. Після духовки не буде заважати їсти.

Цибулю ріже кільцями, змішує порівну борошно і крохмаль.

— Кожне кільце повністю обкачую та смажу у фритюрі. Виходить хрумке. Можна у великій чавунній сковороді в добре розігрітій олії. Викладаю на тарілку поряд із рибою. Подаю з лимоном для краси, але не раджу витискати. Річкова риба не любить кислоти.

×