— Калинове вино роблю після приморозків. Тоді ягоди прив'ялі, зате не гірчать, — розповідає Мирослава Василевська, 59 років, із села Ольгівське Гуляйпільського району Запорізької області.

— У сухий день зриваю кілограм ягід. Плоди мити не треба, мають зберегтися бактерії, що пришвидшать бродіння. Заливаю 1,5 літра окропу на 30 хвилин і проціджую. Цю рідину відставляю, її додаватиму до напою пізніше. Дерев'яною ложкою розтираю калину й сік віджимаю крізь марлю. Перекручую через м'ясорубку 450 грамів немитих родзинок.

У літрі окропу розчиняю кілограм цукру. На повільному вогні кип'ячу, знявши піну. Додаю два подрібнених банани й 1,5 літра процідженої води з калини. Варю 25 хвилин. Всипаю чайну ложку лимонної кислоти, по 5 грамів пектинового ензиму та винних дріжджів. З'єдную з калиновим соком і родзинками. Накриваю марлею і ставлю в тепло на три доби. Щодня перемішую. Потім проціджую й наливаю ще 2,5 літра води.

На бутель натягую медичну рукавицю. Залишаю на місяць у теплому місці. Після бродіння вино зливаю з осаду. Залишаю в погребі на місяць і розливаю по пляшках.

Найкраще зберігати калинове вино в холодильнику чи льоху за температури 12 градусів. Якщо охолодити сильніше, здаватиметься кислим.

×