— Про качку по-пекінськи чули всі, але мало хто куштував її за правильним рецептом. Уся справа в спеціальній печі, де китайці поступово підвищують температуру. Завдяки цьому качка буде соковита всередині та хрусткою зовні, — каже киянка Христина Дашко, 38 років. — Починаю готувати качку за добу до смаження, щоб гарно замаринувалася.
Миє тушку 2 кг під проточною водою.
— Якщо качка заморожена, розморожую її поступово. Краще потримати в холодильнику, а не розігрівати в мікрохвильовці.
Зі шкірки на шиї зрізує зайвий жир, з ним не буде хрустка скоринка.
— У Китаї для цієї страви вирощують пекінську породу качок. Я ж купую звичайну. Головне, щоб не стару. Вони часто запливають жиром.
Для маринування всередину качки наливає 2 ст. л. білого кріпленого вина. За 10 хв. надягає її на скляну пляшку й натирає 1 ст. л. солі. Ставить на 10–12 год. на піднос, щоб з птиці стікала рідина.
Натирає качку 2 ст. л. меду й залишає маринуватися на 12 год. У середину духовку засовує решітку, на яку без дека ставить пляшку. Знизу розміщує деко, щоб стікав жир під час запікання. Наливає на деко склянку води. Вмикає духовку на 190°С і запікає страву годину. За цей час качка засмажиться зсередини.
— Тоді змащую солодкою глазур'ю, щоб утворювалася скоринка. Змішую в мисці 3 столові ложки соєвого соусу та по 1 столовій ложці тертого кореня імбиру, кунжутної олії та чорного меленого перцю. Перемішую. Дістаю птицю з духовки. Пензликом намащую сумішшю тушку.
Ставить її назад у духовку на решітку без дека за температури 220–250°С. За 20 хв. перевіряє, щоб не підгоріла. Змішує 2 ст. л. рідкого меду та 3 ст. л соєвого соусу. Змащує цим качку і ставить пектися в духовку ще на 10 хв. Скоринка має бути насичено-золотистого кольору.
Дістає з духовки й нарізає порційними шматками.
— Китайці подають страву із яєчними млинцями з тонкого тіста. В них загортають шматки качки з нарізаним огірком і зеленою цибулею. Я роблю простіше — на гарнір варю рис і готую салат зі свіжих овочів.
Грудку смажать шкіркою донизу
— Щоб не довго поратися із приготуванням качки, запікаю лише її грудки. Решту тушкую в каструлі. Щоб м'ясо було нежирне, поливаю цитрусовим соусом, — каже Христина Дашко.
Миє дві качині грудки. Посипає 0,5 ч. л. солі та на кінчику ножа чорного меленого перцю. Ставить на середній вогонь пательню без олії. Кладе грудку шкіркою донизу і смажить по 10 хв. із двох боків. Готує апельсиновий соус. Зрізує з чотирьох апельсинів тонку шкурку. Розрізає на дві частини й вичавлює з них сік. Змішує його зі 150 мл курячого бульйону. Всипає 100 г цукру. Переливає це в каструлю і додає апельсинову цедру. Доводить суміш до кипіння, зменшує вогонь. Варить соус до загусання 20–25 хв. Нарізає смажене філе й поливає апельсиновим соусом.
4 
35413
Коментарі