— Взялася фарширувати щуку, щоб догодити чоловікові. Тільки й чую, як це смачно робила його мати. Посилав до неї за рецептом, а я вперлася, що зроблю свою смачнішою, — розповідає Ніна Ярош, 46 років, із Лохвиці Полтавської області. — Я не вмію професійно зняти тонку шкірку, щоб було потім що начинити. Щоб легше поратися зі щукою і відставала шкірка, рибину спочатку б'ю качалкою. Кладу тушку в пакет і стукаю з усіх боків.

Замочує у 100 мл води 150 г хліба. Ріже кубиками і підсмажує до золотистого кольору цибулину. Тоді береться до риби. Очищає 3-кілограмову щуку від луски. Розрізає вздовж по череву, виймає нутрощі. Акуратно видаляє зябра, плавники і хвіст, щоб не пошкодити шкіру. Ви­ймає хребет.

— Далі орудую як хірург. Беру пінцет і виловлюю кістки. Шкірка в мене виходить розрізана, а не мішечком. Тому після начинення зшиваю, щоб виглядала, як ціла риба.

Гострим тонким ножем відокремлює філе від шкірки. Нарізує його довільними шматками і пропускає через м'ясорубку разом зі смаженою цибулею та розмоченим хлібом. Додає у фарш п'ять яєць, 1 ст. л. солі та 1/3 ч. л. чорного меленого перцю. Перемішує до однорідності.

— У фарш наливаю 50 міліліт­рів води. Так страва буде, мов пір'їнка. Під час приготування зайва вода піде, а та, що потрібна, залишиться.

200 г фаршу відкладає в окрему миску. Всипає туди 50 г паприки і розмащує усе по листу норі (японська назва їстівних червоних водоростей. Продають у вигляді тонких сушених листів у відділах товарів для суші. — ГПУ). Мокрими руками скручує його в трубочку і обрізає неакуратні краї. Решту фаршу розкладає по щучій шкірці й змащує рівним шаром. Всередину кладе трубочку з паприкою замість хребта.

— Кому не подобається смак водоростей норі, можна начинити щуку овочами. Порізати кубиками морквину та цибулину напівкільцями. Їх обсмажити і змішати з фаршем. Додати три сирі яйця, сіль і перець та перемішати. Щоб начинка була не пісна, на кілограм рибного філе додаю 100 грамів перекрученого сала. Смак його не дуже відчувається, зате риба стає соковитіша.

Формує начинену щуку заново.

— Не треба аж занадто переповнювати рибину начинкою. Має бути в міру повна. Інакше під впливом температури фарш розбухне і прорве шкіру. Із залишків фаршу можна посмажити котлети.

Рукав для запікання розрізає навпіл. Розкладає на столі й мастить олією. Викладає рибу і теж змочує олією. Так під час запікання шкіра не припечеться до рукава.

Загортає фаршировану щуку в рукав, кінці зав'язує. Ставить у розігріту до 180°C духовку на годину. Перевіряє готовність зубочисткою. Якщо витікає прозорий сік, то щука готова, якщо каламутний — пече ще 10 хв. Дістає готову рибу й охолоджує. На стіл подає на подушці із зеленого салату та кілець лимона.

×