Євген Клопотенко печену картоплю начиняє оселедцем

 

— Звичайна закуска з маринованого оселедця — вдалий варіант для застілля, — розповідає 34-річний Євген КЛОПОТЕНКО, столичний шеф-кухар. — Щоб страва вийшла якомога смачніша, замаринуйте рибу самостійно. Це нескладно.

Розморожую 700-грамового оселедця, видаляю нутрощі та зябра. Для маринаду змішую 500 мілілітрів води, дві столові ложки солі, одну — цукру, 100 мілілітрів оцту й 10 горошин ­чорного перцю. Доводжу до кипіння. Знімаю з вогню й ­охолоджую до кімнатної температури. Заливаю, щоб маринад покрив рибину. Настоюю в холодильнику добу. Тоді очищую від шкірки та кісток. Філе нарізую дрібними кубиками.

10 картоплин мию, розрізую навпіл і викладаю на деко, застелене пергаментом. Поливаю двома столовими ложками олії, посипаю половиною чайної ложки перцю та солі. Запікаю за температури 180 градусів 35–40 хвилин.

Столовою ложкою дістаю з охолодженої картоплі м'якоть і нарізую її кубиками. Змішую з подрібненим оселедцем, 20 грамами кропу й столовою ложкою олії. Начиняю картоплю.

Минтай у конверті з овочами та булгуром — корисна й ситна страва. За бажанням крупу можна замінити на кускус чи гречку.

Розморожую 500-грамову рибину, очищую. Ділю на чотири частини. Хвилину обсмажую 200 грамів булгуру на столовій ложці олії. Заливаю 400 міліліт­рами окропу. Варю на найменшому вогні 20 хвилин під кришкою. Очищену морквину нарізую напівкільцями. Половину солодкого перцю — тонкими смуж­ками. На великий шматок пергаменту викладаю половину готового булгуру. Зверху — половину перцю, моркви, два зубці часнику та три цілі томати чері або розрізану навпіл помідорину. Викладаю два шматки риби, скроплюю її столовою ­ложкою олії. Солю й перчу. ­Загортаю краї пергаменту, як ­цукерку. Те ж саме роблю з другою пор­цією. Запікаю 20 хвилин за температури 180 градусів.

Під час подорожі Італією в місцевому ресторані скуш­тував рибу та морепродукти. Смак нагадав страву, яку готую вдома — салаку в панірувальних сухарях. Вам сподобається.

500 грамів салаки чи сардин посипаю половиною чайної ложки солі. Мариную пів години. Розігріваю на сковороді чотири столові ложки олії. Викладаю рибу, половину подрібненого перцю чилі та два зубці часнику, розчавлені ножем. Смажу 3–4 хвилини та додаю дві столові ложки томатної пасти. Перемішую дерев'яною ложкою так, щоб риба залишилася ціла. Поливаю соком половини лимона. Посипаю салаку чотирма столовими ложками панірувальних сухарів, змішаних із пачкою сушеного кропу. Смажу ще 5 хвилин. Страву прикрашаю шматком лимона і подрібненою зеленню.

×