— Півень тушкований у вині — класична французька страва. Вирішив приготувати на український лад для вечері проекту "13 шефів", — розповідає 31-річний Євгеній Загороднюк, шеф-кухар ресторану "Канапе" у Вінниці. — Для цього попросив маму, яка живе в селі, дістати стегенця домашніх півнів. Хоча зазвичай готую цілу птицю.
— Півня ріжу на шматки і заливаю 350 мл червоного сухого вина. Для смаку додаю чотири подрібнених зубчики часнику і кілька свіжих гілочок чебрецю. Залишаю маринуватися на ніч. Не варто лякатися, що півень від вина стає рожевого кольору. У процесі приготування забарвлення зникне, — каже Євгеній Загороднюк. — Для страви нарізаю кубиками по три середніх морквини й цибулини. Їх до золотистого кольору обсмажую на 100–150 грамах вершкового масла. Щоб овочі не пригорали, додаю трішки рослинної олії.
Півня дістає із маринаду й насухо витирає. Шматки з усіх боків обкатує в борошні. Обсмажує до золотої скоринки.
— Щоб півень не пригорів, беру каструлю з товстим дном. Спочатку викладаю половину обсмажених овочів. Потім — шматочки півня. Кожен шар посипаю перцем і сіллю. Додаю два-три лаврових листки. Висипаю овочі, що залишилися, і заливаю тим самим винним маринадом. Страву доводжу до кипіння на повільному вогні. Потім обтягую каструлю фольгою, роблю в ній кілька отворів. Ставлю страву в духовку, нагріту до 180–200 градусів. Що старіша й більша птиця, то вона довше готується. Зазвичай потрібно 1,5–2,5 години. Потім півня дістаю. Соус готую з маринаду. Проціджую. Варю, доки не випарується половина й не загусне.
Готового півня Євгеній Загороднюк викладає на тарілку й поливає соусом. До столу подає із в'яленим буряком.
4 
35413
Коментарі