— Замість звичайного вершкового я розробив власне сирне морозиво. Для збагачення смаку додаю вишневий соус. Він надає страві легку кислинку і гарний колір, — каже 30-річний Євген Клопотенко, власник столичної гастрономічної майстерні "Конфітюр". — Сирне морозиво подають із печивом. Виходить повноцінний десерт і смакота.
Один жовток розтирає зі 100 г цукру. 150 г м'якого сиру перетирає через сито, змішує із жовтком. Масу перекладає в форму і ставить у морозилку на 20 хв.
Для печива змішує 100 г борошна, 50 г сметани, 100 г цукру, жовток і 50 г вершкового масла. Замішує тісто, розкачує качалкою на столі.
— Для цього печива не обов'язково брати якісь форми. Підійде склянка. Перевертаю її догори дном і прокручую на тісті. Виходять рівні кола.
Вмикає духовку на +200°С. На деко застеляє пергаментний папір і викладає на нього печиво. Коли духовка нагріється, пече 8 хв.
— Довго пекти печиво не треба — тільки засохне.
Для соусу 200 г свіжих вишень викладає в сотейник. Додає 50 мл води і 100 г цукру. Варить на невеликому вогні 3 хв. Потім вишневу масу подрібнює блендером і проціджує через сито. Наливає на дно тарілки вишневий соус. Кладе на нього печиво, а зверху — кілька кульок морозива.
Апельсинове морозиво смачніше з корицею
— Якщо хочеться морозива із цитрусовим смаком, роблю повітряне з цукровою пудрою, — каже Євген Клопотенко. — Оскільки я люблю експериментувати, додаю в морозиво корицю. Виходить десерт із пряним запахом.
Миє і тре на дрібній тертці апельсин, щоб зняти з нього цедру. 150 г м'якого сиру перетирає через сито. Додає 30 г сметани і 50 г цукрової пудри. Все збиває міксером. Два жовтки змішує з 50 г пудри. Ставить на водяну баню і збиває до пишної маси. З'єднує із сиром, додає цедру апельсина, на кінчику ножа — корицю і 30 г подрібнених грецьких горіхів. Вимішує до однорідної маси і наливає в мороженицю або лоток. Ставить на кілька годин у морозилку.
2 
1
Коментарі