- Куриная шейка - это традиционное еврейское блюдо. Его считают экономным, потому что ничего не нужно покупать. Начиняют тем, что остается из куриной тушки, - говорит 31-летняя Марина Рошаль из Одессы. - Научилась готовить это блюдо три года тому назад, когда переехала в Одессу к свекрови. Должна была научиться стряпать, как она
Снимает кожу с шеи и грудки курицы. Моет по 200 г куриных сердец и печенки. Их варит до готовности и мелко режет. Печенку можно не варить, а обжарить на сковороде. Две большие или три средние луковицы чистит и режет мелкими кубиками. 200 г куриного жира нарезает небольшими кусками.
Кладет его на сковороду и ставит на средний огонь. Жарит, пока не образуется смалец и шкварки. Они будут мелкими, как жареный фарш. Вынимает их на тарелку, а в горячий жир вбрасывает порезанный лук. Обжаривает на малом огне 10 мин. Лук должен стать прозрачный, а не золотистый. Добавляет в него печенку и сердце. Всыпает щепотку соли и черного молотого перца.
- Можно еще добавить два зубчика порезанного чеснока. Здесь на любителя. Как в обычных котлетах. Одни любят запах чеснока, другие - лука.
Добавляет 6 ст. л. муки. Постоянно перемешивает, чтобы не образовались комочки.
- Постепенно начинка становится густой. Ее можно лепить руками, как пластилин. Некоторые одесситки муку заменяют манкой.
Снимает сковороду с огня. Чтобы начинка быстрее остыла, кладет ее в большую миску. Моет куриную кожу. Сгибает ее вдвое и зашивает с одной стороны хлопчатобумажной нитью. Должен выйти мешочек. Начиняет его печеночной смесью.
- Кладу не много, чтобы кожа не порвалась. Где-то на две третьих до верха мешочка. Начинка при варке увеличивается.
Зашивает все отверстия в коже. Помещает в кипящую воду. Потом варит на слабом огне 20 мин. Достает шею из воды и кладет на тарелку. Когда высохнет, вынимает нить. Обжаривает шею на сковороде со всех сторон до появления золотистой корочки. Когда блюдо полностью остынет, режет кусками толщиной 1 см.
3 
35413
Комментарии