- Франция известна изысканными запеканками. Популярны несладкие гратены. Так и переводится - "запекать". Готовят из картофеля на основе молока и сливок, - говорит Елена Мельник.
Работает поваром в бакалее столичного супермаркета. Режет тонкими кольцами 0,6 кг картофеля.
- Куски по 2-3 миллиметра. Чищеную не мою, потому что выплеснется крахмал. Потребуется, чтобы сгустить сливки.
В кастрюле на среднем огне доводит до кипения 300 мл молока и 100 мл сливок 40%-й жирности. Всыпает картофель и перемешивает, чтобы сливки его покрывали. Приправляет солью и перцем, посыпает мускатным орехом. - Через 2 минуты уменьшает огонь. Варит 10 минут. Помешиваю, чтобы смесь не липла ко дну. Добавляю 100 граммов сыра. Снимаю с огня. Давлю четыре зубца чеснока. Смешиваю с картофелем и молоком. Все переливаю в глубокую форму. Ставлю на 120 градусов в духовку на 25 минут. Гратен готов, когда кончик ножа легко его пронизывает. Чтобы зарумянился, ставлю на верхнюю полку и включаю самый огонь на минуту. Даю немного остыть, чтобы сыр и сливки загустели.
2 
35413
Комментарии