Сіль підсилює смак чорного шоколаду

Продавець ”Львівської майстерні шоколаду” Олена Амбрузевич викладає цукерки ”Ванільна атракція” на стійку магазину-кав’ярні, що на вулиці Сербській, 3. До 35 видів солодощів вручну роблять четверо шоколатьє (фото: Ігор ХОМИЧ)

— Кілька років тому партнер чоловіка привіз нам презент із Голландії — шоколадку, — згадує співвласниця магазину 26-річна Наталія Дубова. — Вона була надзвичайно смачна, але ми нею посмакували і забули. Через деякий час я потрапила на майстер-клас до господині шоколадної крамниці в Амстердамі. Виявилося, що ми пробували її солодощі. Перші цукерки я робила на своїй кухні. На свято шоколаду у Львові за тиждень виготовили 4 тисячі цукерок удома.

Цукерня оформлена в шоколадно-коралових тонах. Панель стійки виглядає так, ніби на ній застиг розтоплений шоколад.

Найпопулярніший у магазині чорний шоколад.

— Дивно, але багато людей у Львові любить марципани, це мигдаль, перетертий із цукром із додаванням олії. Марципани я поєдную з ваніллю у цукерках ”Ванільна атракція” або з мигдалем та фундуком у ”Золотому флюгері”.

Найдорожчі цукерки ”Бразильки”. Їх роблять у формі круглого медальйона з чорного чи білого шоколаду, згори горішок мигдалю і фісташка, цукат та родзинка.

— Усі назви ми придумували з коліжанкою. ”Бразильки” нагадують карнавальні шапки з Ріо-де-Жанейро, вони такі ж різнокольорові. Цукерки ”Софі” я назвала на честь доньки Софії. Це шоколадне праліне з карамельними хрустяшками всередині. Це подріблена карамелька. Хоча донька найбільше любить цукерки ”Шоколатьє” з кавовим зернятком згори.

Наталі доводилося пробувати шоколад із нетрадиційними добавками: сіллю, присмаком тютюну. Таким у магазині не торгують.

— Сіль підсилює смак чорного шоколаду. А жодних смакових додатків у шоколаді з тютюном не було. Просто какао-дерево росло поблизу тютюнових плантацій. Коли плантацію випалювали, його плоди ввібрали запах і смак тютюну. Шоколад має властивість всотувати зайві аромати, тому його не можна залишати надовго поряд з іншими продуктами.

До цукерок у ”Львівській майстерні шоколаду” пропонують каву та чай.

— У нас є гарячий шоколад, його запросто можна приготувати вдома. До топленого шоколаду треба влити трошки молока, але слід ретельно розмішати, бо загусне пластами. Можна додати корицю, гвоздику. Їх треба зварити у молоці, процідити і лише тоді розмішати з шоколадом.

Солодощами можна дихати

Професори Ґарвардського університету у США  Девід Едвардс і Тьєрі Маркс винайшли шоколадний інгалятор ”Подих”. Це аерозоль, який дозволяє любителям шоколаду дихати ним.
— Шоколадний інгалятор — це теж їжа, але її не їдять, — кажуть винахідники. — Смаком можна насолоджуватися, не ризикуючи набрати зайву вагу.
Ірина ШУРИГА