"Як буваю в Полтаві, завжди йду обідати в ресторан української кухні "Диканька". Замовляю галушки. Особливо подобається душенина, — ділиться підприємець із селища Диканька на Полтавщині Інна Бабич, 34 роки.
У ресторані "Диканька" неподалік зупинки "Мотель" готують до десяти страв із галушками.
— Душенину зі свинини з галушками замовляють найчастіше, — каже кухар ресторану Тетяна Марченко, 48 років. — Це порція на хорошого мужика або для двох жінок.
450-грамова порція душенини з галушками коштує в цьому ресторані 30,5 грн.
На кухні закладу Тетяна Марченко нарізає м"ясо соломкою.
— На порцію слід нарізати 240 грам свинини і 50 копченої почеревини. Потім усе обсмажуємо, — жінка кидає шматочки м"яса та сала на сковорідку. Трохи підсмажує. Додає томату, сметани та курячого бульйону. — Сметани й томату — по 30 грамів. У бульйоні м"ясо тушкується. Ми завжди маємо курячий і додаємо його в різні страви. Коли все готове, кидаємо 40 грам смажених шампіньйонів.
За кілька хвилин до готовності м"яса варять на пару галушки.
У каструлі кипить вода. На сито на невеликій відстані один від одного викладають невеликі шматочки тіста.
— Тісто на галушки готують як для вареників, — каже Марченко. — Замішуються на кефірі чи сироватці. На півлітра кефіру треба кинути чайну ложку соди, додати борошна, солі й цукру. Варяться вони 3 хвилини.
На пару вони пишніші й не переварюються
Коли галушки варяться на пару, перевертати їх не потрібно.
— У воді ми їх не варимо. На пару вони пишніші й ніколи не переваряться. А на воді не матимуть товарного вигляду. Буває, під час посту клієнти просять відварити галушки на воді. Але від цього вони не стануть менш калорійними, — додає Марченко.
Готові галушки кидають у сковорідку до м"яса й грибів.
— Смажити галушки із м"ясом не треба. Просто кинути, щоб вони були в бульйоні, — каже кухар Валентина Гвоздєва, 45 років.
У ресторані також готують галушки зі шкварками, печінкою, по-полтавськи.
— У тарілку до галушок "по-полтавськи" накладають відварене й обсмажене в засмажці куряче м"ясо. За смаком до м"яса додають часник, — каже директорка ресторану "Диканька" Анжела Кравченко, 37 років. — 650-грамова порція коштує 17 гривень. Галушки з печінкою ліплять як вареники, лише кругліші. Усередині начинка. Варимо теж на пару. У глиняному горщику їх перемішують зі сметанно-грибним соусом.
Спершу свіжі гриби смажать на сковорідці із цибулею.
— Потім додають столову ложку борошна та півлітра сметани, — каже Гвоздєва. — Коли добре просмажиться, слід влити півлітра курячого бульйону. Потім вкинути столову ложку олії та подрібненого часнику.
Галушки зі шкварками начинені шкварками із сала. 400-грамова порція коштує 13 грн. Готову страву посипають зеленню, подають у горщику.
Галушки в ресторані також кидають у свіжозварений борщ із телятиною чи курятиною.
— Я люблю їсти галушки, але вони дуже ситні, — каже адміністратор ресторану Олексій Бантуков, 28 років. — Замовляю їх на обід разів зо два на тиждень.
4 
35413
Коментарі
4