Друзі, обіцяла дати кілька рецептів салатів до буф бурґіньйону. В моєму арсеналі є величезна кількість цього добра. Вибрати саме ці рецепти салатів, мене підштовхнули два випадки.

Перший. Кум, приходячи до нас у гості, видає тексти на зразок: "Кума, ти збочена). Звідки береш таку кількість рецептів, щоразу на столі немає повтору. Про салати взагалі мовчу! До знайомства з тобою я їв тільки олів'є, мімозу та салат із крабовими паличками. Ну, ще салати з капустою в різних варіантах".

Другий. Вечеряли ми з другом у ресторані, що важається закладом високого ґатунку, кухня італійська. У меню був багатий вибір страв - це в мене викликає велику підозру. Увагу привернув салат із грушею. Біля нього - позначка "new". Розпитую про цей салат в адміністратора. До нас підійшов саме він, офіціанти, певно, були зайняті. Не мучитиму вас детальним переказом розмови. Адміністратора такого рівня в такому ресторані бути не повинно: при одній його присутності можуть скиснути всі харчі. Але то таке - моя суб'єктивна думка. Врешті замовила я цей салат. Він був геть несмачний.

Поділюся трьома своїми рецептами салатів. Два з них - із грушею. Не відмовляйте собі у задоволенні. Нагадую золоте правило: головне в салаті - заправка!

Також у господарстві має бути сушка для зелені. Річ недорога, її можна придбати в супермаркетах або на базарі.

Отже, вперед.

Салат № 1. "Плато". Вперше спробувала у львівській кав'ярні, що так і називається "Кав'ярня №1":

- 150 г салату рукола

- 1 груша (має бути туга й солодка)

- 6-8 штук в'яленого інжиру

- 150 г прошуто або хамону

- 10-12 ягідок червоного винограду

- 50 г вершкового сиру (філадельфія або буко)

- 2-3 столові ложки бальзамічного оцту

- половинка французького багету (чіабатта або шматочки хліба)

- соус песто (можна купити, але я роблю сама)

Соус песто:

- Пучок петрушки (невеличкий, грамів 50)

- 100 г оливкової олії

- Дрібка солі, дрібка перцю

- 1-2 столові ложки меленого волоського горіха

- 2 зубчики часнику (серединку вийняти)

Усі інгредієнти збити у блендері.

Промиту і просушену руколу викласти на тарілку, збризнути оливковою олією та бальзамічним оцтом. Додати соус песто. Легенько перемішати, щоб усі листочки були "викупані". Дрібно порізати в'ялений інжир. Із груші вибрати серединку й порізати на тонкі скибочки. На грушу викласти прошуто.

Скибочки багета (чіабатти, хліба) підсушити в духовці. Змастити вершковим сиром, а зверху - половинки виноградин. Подавати салат із цими грінками. Та навіть без них він неймовірно смачний.

Салат № 2. Із груш, карамелізованою цибулею та мигдалем

- 2 великі міцні груші

- 150 г горгонзоли (або будь-якого іншого сиру з голубою пліснявою)

- 3 червоні цибулини

- 100 г будь-якого салату (я беру руколу або корн)

- пару гілок розмарину (або дрібка сушеного)

- 2 жмені несмаженого мигдалю

- 1 зубчик часнику

- 4 столові ложки оливкової олії

- 3 столові ложки бальзамічного оцту

- 1 столова ложка цукру

- 1 чайна ложка вершкового масла

- дрібка щойно змеленого чорного перцю

- дрібка солі.

Спосіб приготування:

- цибулю почистити й порізати кільцями завтовшки з півсантиметра. Викласти в деко, залити 3-4 ложками кропу, додати 2 столові ложки оливкової олії, 3 столові ложки бальзамічного оцту. Посипати листочками розмарину (або сухим) і посолити.

- накрити деко фольгою. Запікати цибулю в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 30 хв. Зняти фольгу й запікати ще хвилин 10-15.

- вийняти з груші серединку. Порізати скибочками завтовшки 1 см.

- розігріти у сковорідці вершкове масло та закарамелізувати грушу з обох боків.

- порізати часник. Мигдаль висипати в деко, полити оливковою олією, посипати часником, цукром, перцем, дрібкою солі й залишками розмарину. Поставити в духовку (я запікаю мигдаль разом із цибулею).

- сир порізати шматочками, покласти в каструльку. Влити туди сік із цибулі, що запеклася. Поставити на невеликий вогонь і розім'яти вилкою. Як тільки сир розійдеться, зняти з вогню.

- викласти на тарілку листки салату й полити сирною заправкою. Зверху - грушу, посипану мигдалем.

- Далі - кільця цибулі, политі залишками соусу.

Салат № 3. З маринованою солодкою цибулею та фініками

Маринована цибуля - річ смачна. А разом із фініками й терпкими листочками руколи - виходить фантастично. Вірите?). Якщо ні - спробуйте цей салат.

Інгредієнти:

- 1 солодка цибулина (в народі "ялтинська") або червона звичайна

- 12 фініків

- 100 г руколи

- 3-4 зелених цибулини

- 2 столові ложки винного оцту або лимонного соку

- 1 столова ложка оливкової олії

- 1 столова ложка арахісової олії (я замінюю або кунжутною або соняшниковою нерафінованою, щоб був аромат)

- 1 чайна ложка цукру

- 1/4 чайної ложки меленої кориці

- дрібка солі

- дрібка чорного свіжо змеленого перцю.

Спосіб приготування:

- цибулю почистити й тонко порізати

- з фініків вийняти кісточки і порізати тонкими смужками.

- Робимо заправку: змішати оливкову та арахісову олію, оцет, цукор, корицю, перець і сіль.

- цибулю та фініки перемішати й залити заправкою. Покласти на годину в холодильник.

- зелену цибулю дрібно порізати

- викласти на тарілку промиту та просушену руколу, зверху фініки з цибулею в маринаді. Все присипати зеленою цибулею.

Бажаю отримувати вдячність словами:"На Землі ТАК не готують")