— Вегетаріанці та люди, які постують, можуть готувати голубці без м'яса, — каже Ірина Шкуліпа, шеф-кухар столичного ресторану "Борсук". Перед Великоднем заклад пропонує пісне меню.
— Спершу не дуже дрібно нарізаю чотири великі цибулини. Кидаю на сковорідку. Поки смажиться, тру на крупну тертушку дві середні морквини. Додаю до цибулі. Смажу все до золотистого кольору. Цієї пасеровки піде на кілограм голубців, — додає.
Готові овочі ділить на дві частини.
— В одну, де тушитиму голубці, додаю три столові ложки томатної пасти та неповну цукру. Це щоб від пасти не було печії. Сіль додамо, коли заливатимемо нею голубці.
Ставить кип'ятити каструлю води. У качані капусти вирізає конусом ніжку. Листочки знімає і кидає на кілька секунд в окріп, щоб стали м'які.
— Перекручені на м'ясорубці будь-які гриби — шампіньйони, опеньки, польські, білі — додаємо у решту пасировки без томатної пасти. Сюди ж іде зварений до половини готовності рис. Усього порівну. Солю і перчу.
З проварених листочків капусти Ірина зрізує грубі жилки, щоб листок можна було легко загорнути.
— На дно каструлі або казанка кладемо листя капусти, щоб страва не пригоріла. Начинені голубці слід повністю покрити підсоленою і поперченою пасеровкою. Спершу ставлю під кришкою на плиту, поки закипить. А потім на 30 хвилин — до духовки.
2 
35413
Коментарі