Струдель із вишнею готують без яєць

 

Киянка 49-річна Валентина Реброва в піст готує струдель без яєць і вершкового масла. Начиняє вишнею.

— Замість масла беру рослинну олію. А без яєць виходить дієтичний і легкий. Дріжджів не кладу. Вишні має бути багато, а тіста мало, — каже ­господиня.

Розморожує 600 г вишень для начинки. Для цього тримає в тарілці годину. Кладе ягоди на друшляк. Знизу підставляє миску, аби не втратити сік. Він ще знадобиться.

— Просіюю 250 грамів пшеничного борошна. Додаю півчайної ложки солі, півсклянки холодної води і три столові ложки олії. Замішую тісто 10 хвилин. Має вийти пружним і крутим. Загортаю в харчову плівку й лишаю на півгодини.

Окраєць білого хліба тримає в теплій духовці, доки стане сухий. На сковорідці розігріває чайну ложку олії. Підсушений хліб подрібнює блендером. Підсмажує крихти 3 хв. Окремо дрібнить у ступці 50 г мигдалю.

— Знімаю підсмажений хліб із вогню, всипаю до нього півсклянки цукру й подрібнений мигдаль. Трохи перемішую й лишаю постояти, а тим часом займаюся тістом.

Кладе тісто на стіл, посипаний борошном. Розкочує качалкою до 0,5 см завтовшки.

— Перекладаю на чистий рушник. Підсовую руки під тісто долонями донизу й починаю розтягувати в різні боки. Для струдля має бути таке тонке, що крізь нього видно малюнок на руш­нику. Головне — не перестаратися і не порвати. Коли робила струдель уперше, то тісто порвалося тричі. Довелося розкачувати знову. Втретє вийшло тоненьким, розтягується швидко.

Тісто поступово має стати прямокутним. ­Валентина змащує його оливковою олією. По всій поверхні рівномірно посипає підсмаженим хлібом. Із вишнями змішує півсклянки цукру. ­Чекає 10 хв., доки просякне. Викладає начинку на ­крихти.

— По боках тіста лишаю по чотири сантиметри без начинки. Загинаю краї і згортаю в рулет шарами один на один, як лаваш. Після кожного обороту змащую верхню частину олією. З оливковою тісто ніжніше. Защіплюю шов пальцями. ­Перекладаю на змазане олією деко швом донизу. Запікаю 45 хвилин при 180 градусах. Тим часом готую соус із соку вишні, що лишився після розморожування. У трьох столових ложках холодного соку розводжу чайну ложку крохмалю. Другу частину соку, десь півсклянки, заливаю в каструлю. Доводжу до кипіння з трьома чайними ложками цукру. Вливаю розведений крохмаль, весь час помішую. Тільки загусне, знімаю й чекаю, доки охолоне. Подаю струдель гарячим, порізавши на шматки навскіс. Крапаю вишневий соус і посипаю цукровою пудрою. Прикрашаю листочком свіжої м'яти.

1674 метри завдовжки був найбільший у світі струдель. Його спекли жителі міста Карлруе на південному заході Німеччини 26 травня 1994 року

×