— Щовесни, як тільки починається ягідний сезон, готую для родини торт "Полуниця у вершках", — каже киянка 32-річна Лілія Кравець. — Єдиний його недолік — довго готувати. Бо бісквіт має вистоятися 8 годин після випікання. Якщо розрізати корж раніше, кришитиметься і швидко розмокне від крему.

Для бісквіту потрібно 5 яєць, 100 г борошна, склянка цукру.

— Жовтки відділяю від білків. Останні ставлю в холодильник, жовтки розтираю з половиною склянки цукру, додаю борошно. Білки збиваю в пишну піну, поступово додаючи решту цукру. Ввожу до жовтків і трохи розмішую. Виливаю тісто у форму і печу бісквіт. Приблизно годину при температурі 200 градусів. Коли спечеться, легенько витягаю на рушник і залишаю.

Корж ріжуть наступного дня. Так не буде кришитися.

— Різати найкраще за допомогою нитки. Скласти її удвічі-тричі. Краї бісквіта надрізати ножем, вставити нитку і протягнути. Зробити три коржі.

Перед збиранням торта ставить пекти ще один корж — суфле.

— Три білки збиваю з половиною склянки цукру. Викладаю на деко тонким коржем і запікаю 15 хвилин, охолоджую, — каже Лілія.

Розрізані коржі поливає сиропом. Для нього 200 г ягід розтирає у блендері з ложкою цукру, доводить до кипіння і дає охолонути.

З 0,5 л вершків і восьми столових ложок цукру збиває крем.

— Нижній корж трохи поливаю полуничним сиропом, потім мащу крем. Кладу нарізану полуницю — і знову крем. Наступний корж буде білкове суфле. Його перемащую вершками. Кладу другий бісквітний корж. Мащу сиропом, кремом. Потім полуниця і знову крем. Останній корж змащую лише вершковим кремом без сиропу. Прикрашаю торт шматками полуниці і м'ятою. Даю настоятися дві години і подаю до столу.

Суфле з вершками не шкодить фігурі

— Улюблений десерт — бісквітне тістечко з полуничним суфле. Його найчастіше замовляють дівчата, бо не шкодить фігурі, — каже шеф-кухар кондитерських ласощів 29-річна Ольга Власенко з Вінниці. — Беру два яйця, пів склянки цукру, третину склянки борошна, столову ложку крохмалю, чверть цедри з одного лимона й чайну ложку ванільного цукру. Для бісквіта окремо збиваю жовтки й білки із цукром. До жовтків додаю борошно, крохмаль і наприкінці домішую білки. Випікаю тонкий корж 15 хвилин, краще у прямокутному деку.

Для начинки бере 0,5 кг полуниці, 0,5 л вершків чи домашньої сметани, вісім столових ложок цукру, дві столові ложки желатину.

— Полуницю помити і пом'яти товкачкою для картоплі. Не в блендері. Важливо, щоб залишалися шматочки. Сметану збиваю з цукром. Додаю полуницю і розведений у гарячій воді желатин.

Корж просочує цукровим сиропом.

— Виливаю суфле на корж і даю йому захолонути. Готовий десерт нарізую ножем на прямокутні шматки.

×