Овочевий стейк поливають соусом із лляної олії

 

— Чимало людей замовляють пісні страви. Але хочуть, аби вони були з цікавим соусом чи оригінальною подачею, — розповідає шеф- кухар "Ресторації Шпігеля" 32-річний Артем Блаута з Хмельницького. — Наш ресторан спеціалізується на трьох кухнях — польській, єврейській та українській. Із них вибираємо щось оригінальне.

Розробив рецепт бігуса у хлібові з перловкою й чорносливом, фалафелю з кунжутним соусом. А також стейку із цвітної капусти з лляним соусом.

— Страви готую на око. Склянку перлової крупи вимиваю й замочую на ніч. На сковорідці в олії обсмажую одну моркву, цибулю. Додаю жменю кислої капусти. Тушкую, доки стане м'яка. Вкидаю 10 штук чорносливу з кісточкою та перлову крупу. Накриваю кришкою. Тримаю на малому вогні до готовності перловки, — каже кухар. — Подаю страву в хлібові з житньої муки. Хлібину розрізаю навпіл, трохи підсмажую в печі й кладу всередину перлову крупу.

Фалафель — обсмажені у фритюрі кульки з нуту, які подають із соусом. Нут — різновид гороху, що має пряний присмак. В Ізраїлі ця страва популярна. Її смакують із салатом і варенням до чаю. Нут можна їсти сирий. Але перед тим його треба вимочити 5–6 годин.

— Для однієї порції беру 250 грамів сухого нуту. Вимочую та перемелюю на м'ясо­рубці. Всипаю дрібно ­нарізану петрушку, часник, 3 столових ложки хлібних крихт або панірувальних сухарів. Можна додати чверть чайної ложки розпушувача. Тоді кульки будуть м'які, але не такі корисні. Я не додаю, — про­довжує. Формує кульки завбільшки з горіх і обсмажує їх у великій кількості олії. Готувати потрібно невеликими порціями і їсти гарячими.

Подають фалафель із ­соусом тахіна. На 100 грамів кунжуту треба 5–6 ст. л. кунжутної олії. Це все змішати у блендері до однорідної пасти. Для кого соус густий, розводять водою.

Стейк із цвітної капусти подають із лляним соусом.

— Це українська кухня. Таку страву, але зі звичайної капусти їли на Хмельниччині під час посту. Цвітна ніжніша, тому стейки роблять з неї. Суцвіття капусти розрізаю вздовж, щоб була пласка, ошпарюю кип'ятком. Обсмажую на сковорідці чи запікаю в печі протягом 5–10 хвилин. Страву подаю із соусом песто. Для нього збиваю у блендері подрібнену петрушку, гілку орегано та лляну олію.

Царську грушу тушкують у хересі

— Зазвичай на десерт у піст подають запечені яблука з медом і сухофруктами. Оригінальний десерт із груш у хересі готують на Вінниччині та Хмельниччині. Колись такі робили для імператора, коли він відвідував Козятинщину. Про цю страву є історична згадка, — розповідає засновниця інтернет-това­риства "Подільська Кухня" 39-річна Олена Павлова.

Для страви бере п'ять-шість груш, склянку хересу, склянку води, 2–3 ст. л. меду, 1 ч. л. ванільного екстракту та паличку кориці.

— Груші очищаю, розрізаю на половини й виймаю серцевину. Складаю в сотейник. Вливаю воду та вино. Додаю ваніль, мед і корицю. Накриваю кришкою і ставлю на середній вогонь. Після закипання тримаю на малому вогні 10–15 хвилин. Виймаю фрукти та продовжую виварювати сироп. Треба, щоб зменшився в об'ємі вдвічі. Заливаю груші сиропом й охолоджую. Ставлю на ніч у холодильник. Вони стануть кращі, — додає Олена.

×