— Усі наливки готую сам. Ніхто до них не підходить, окрім мене, — каже Руслан Бельмега, 31 рік, старший бармен столичного ресторану "ГастроРок". — Дуже люблю цю справу. Постійно їх збовтую та перемішую. Наливки — це мої діти.

Усі наливки робить в один спосіб. Використовує обліпиху, малину, вишню та смородину. На трилітрову банку бере кілограм ягід. Промиває, дає стекти. Кладе в банку, заливає горілкою доверху. Потрібно приблизно 2,4 літра.

— Беру класичну горілку без присмаків. Добавки змінюють склад алкоголю. Перемішую і відстоюю два тижні. Довше не потрібно. За цей час ягоди віддають сік і втягують горілку. Закатую жерстяною кришкою і ставлю настоюватися за помірної температури.

Наливки роблять із цукром. Його краще додавати, коли ягоди настоялися — за два тижні. В емальованій каструльці варю сироп у пропорції три до одного. На 300 грамів цукру — 100 води. Не доводжу до кипіння. Цукор почне карамелізуватися і змінить смак напою. Заливаю в банку, перемішую. Все. Можна знов закатати, а можна вже пити.

Настоянки на малині та вишні виходять до 35 градусів. Обліпихова та смородинова — міцніші.

— Для смородини замість горілки добре взяти джин. Ця ягода трошки віддає сосною, ялівцем. Джин теж. Коли експериментували, вийшло, що це дуже вдале поєднання. Малину пробували так заливати — не те. Вона занадто м'яка.

Наливки не радить поєднувати з коньяком чи пивом. Тоді наступного дня голова не болітиме.

×