— У сметанну миску кладуть будь-які ягоди, — каже шеф-кухар столичного ресторану "Віскі корнер" 36-річний Олексій Повторейко. — Крім полуниці — чорниця, малина, смородина, суниця та журавлина. Подається цей десерт без столових приборів. Треба відламувати шматки миски і вмочувати в ягідне пюре.
У невелику каструлю наливає 500 мл 20-відсоткової сметани. Насипає 100 г цукрової пудри та 5 г агар-агару.
— Це рослинний згущувач. Він сильніший за желатин. Тому його треба дуже мало. Добре підходить господиням, яким не завжди вдається зробити міцне желе. З агар-агаром воно точно застигне.
Чекає, доки молочна суміш закипить, вимикає вогонь. Виливає в глибоку форму. Коли стане кімнатної температури, вставляє у неї меншу за розміром, щоб та притиснула десерт зверху. Переносить у холодильник. Застигає 3–4 години.
— Не скажу точного часу, скільки там стоятиме. Треба слідкувати.
Чавить ложкою 250 г свіжої полуниці. Можна це зробити блендером. Додає 20 г цукру.
— Цукру беру небагато. Ягода й так солодка. Якщо кисла, можна підсолодити більше. Треба куштувати.
На велику плоску тарілку темного кольору ставить застиглу сметанну миску. У неї наливає ягідне пюре. Поряд розкладає шматочки порізаних ягід.
3 
35413
Коментарі