— Баклажан — шляхетний овоч, — каже вінничанка Надія Полоскун, 34 роки. — Аби з чим не поєднується. Не вгадаєш — буде гіркий і несмач­ний. Добрі — з болгарським перцем, часником, томатами й морквою. ­Смажити краще на оливковій олії. Я роблю запіканку з вершками.

0,5 кг баклажанів ріже кільцями по 0,5 см завтовшки, солить. Залишає на 2 год., щоб вийшла гіркота. У друшляку промиває водою та висушує паперовим рушником. Розігріває духовку до +180°С. Нарізує півкільцями дві цибулини й підсмажує до золотавої скоринки. Додає чотири подрібнені зубчики часнику. Перекладає в миску.

— На цій же сковорідці обсмажую баклажани з двох боків до скоринки. Тягнуть багато олії, то постійно підливаю. Викладаю шарами у форму для запікання баклажани, цибулю з часником, подрібнений чебрець або карі, сіль, перець. Потім знов баклажани і так три-чотири рази. Заливаю чвертю склянки вершків. Посипаю тертим сиром і в духовку на півгодини. Запіканка ситна. Їмо її гарячою і холодною. Можна мастити на хліб, додавати до каші.

×