Фалафель — цікава й оригінальна східна страва, яку можна подавати як самостійно, так і доповненням до гарнірів, рибних чи м'ясних страв. Як розповідає шеф-кухар столичного ресторану "In Mood" Хуссам Аль Ямані, в основі фалафелю - нут. Це корисний і поживний турецький горох. Другий необхідний компонент страви — булгур. Це крупа з пшениці, популярний кулінарний продукт Близького Сходу. В Києві її нескладно знайти на великих продуктових ринках та в супермаркетах. "Фалафель — це також і суміш різних ароматів, бо у страву кладуть цілий букет натуральних і різних між собою спецій: коріандр, кардамон, кумин або зіру, чорний та чорний перець", - каже Хуссам, - А ось готувати фалафель зовсім не складно".

 

Інгредієнти:

 - турецький горох нут — 250 грамів

 - борошно пшеничне — 2 столові ложки

 - булгур — 4 столові ложки

 - цибуля — 1 штука

 - часник — 3 зубці

 - кунжут — 4 чайні ложки

 - кумин мелений — 1,5 чайні ложки

 - приправи карі та кардамон — за смаком

 - коріандр — 1 чайна ложка

 - сіль, чорний і червоний мелений перець — за смаком

 - зелень петрушки

 - олія рослинна для смаження — 400 грамів

Приготування:

Сухі горошини нуту слід залити холодною водою, додати трохи соди і лишити принаймні на ніч. До ранку нут збільшиться у розмірі і буде в напівготовому стані. Потім воду злити, а нут подрібнити у блендері. "Звісно, легше взяти нут консервований, - каже Хуссам Аль Ямані, - Це значно спростить вам приготування. Такий не треба замочувати. Достатньо лише подрібнити у блендері.

Булгур також розмочити у воді протягом 10-15 хвилин. Тим часом почистити і дрібно порізати цибулю та зубці часнику. "Часник багато хто натирає на терці. Але значно краще — просто притиснути зубець ножем, він розпадеться. Тоді порізати", - додає кухар.

Покришити зелень. Додати цибулю, часник та зелень до вже подрібненого нуту у блендер. Всипати до маси розмочений булгур. Все ще раз подрібнити до однорідності.

Дістати масу з блендеру. У великій мисці додати до неї борошно. Ретельно перемішати масу руками. Зліпити невеличкі кульки. Злегка прим'яти їх зверху. Щедро присипати кунжутом.

Розігріти рослинну олію. "Найкраще гріти у вузькій посудині або каструлі. В ній смажитимемо фалафель. Олія має повністю покривати їх собою".

Занурити кульки в олію. Смажити 3-4 хвилини.

Готові кульки викласти на серветки, аби стік зайвий жир. Потім перекласти фалафель на тарілку із зеленню і свіжими овочами. Для декору присипати паприкою. Подавати з зі сметаною або несолодким йогуртом.

×